熬糖版-杏仁牛轧糖
奶香浓郁，配上大颗大颗的杏仁，层次感很丰富，杏仁牛轧糖～臭小子的最爱，你也值得尝试哦……
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食材
- 材料1
- 水饴 230g
- 细砂糖 100g
- 纯净水 40g
- 盐 2g
- 材料2
- 蛋清 36g
- 细砂糖 10g
- 无盐黄油 50g
- 无糖奶粉 125g
- 熟杏仁 200g
步骤
1. 准备熟杏仁200g
2. 放入烤箱中层80度保温20分钟，以便待会和其他材料融合
3. 准备好材料1所有物品
4. 准备好材料2除杏仁外其他所有物品
5. 黄油微波炉转30秒成液体备用
6. 把材料1所有物品全部倒入厚底的奶锅中，厚底容易控制温度，以免煮焦
7. 开始熬糖，中火煮开，后转小火慢慢熬煮，糖全部融化之后可以用筷子搅拌一下，我们的目标温度是140度至143度
8. 等糖浆温度到达120度的时候，把10g细砂糖倒入蛋清中打到硬性发泡，糖浆从120度升高到140度需要一定的时间，不要急，认真打发蛋白霜，做出来的糖才容易软
9. 等糖浆熬到142度关火，把蛋白霜直接倒入锅里，用打蛋器持续搅打一分钟（功率最好在250w以上，以免损坏打蛋器），直到感觉有阻力即可，主要是充分挥发水气
10. 把无盐黄油分两次倒入糖锅中，用打蛋器高速混匀即可
11. 倒入奶粉，用不锈钢大勺子充分搅拌均匀
12. 倒入在烤箱保温的杏仁搅拌均匀
13. 把牛轧糖刮出放在耐高温的油布上，反复的折叠揉压，这样糖的更有嚼劲，戴上手套或者直接用油布揉压，以免烫手
14. 感觉糖变硬了，放入烤盘中用擀面杖塑形
15. 塑形完毕成方形
16. 放凉切长条
17. 切成4cm✖️1cm✖️1.5cm的糖块
18. 用糖纸包装
19. 大功告成啦✌️✌️✌️，满满的幸福，👻👻👻
小贴士
- 1:步骤繁多，请准备好所有物品，免得的手忙脚乱。 2:奶粉一般选用德运或者安佳，奶香味更浓郁。3:水饴可以用麦芽糖代替。4:熬糖的温度越高，糖的口感就越硬，根据自己的喜好来。
