正宗湖南剁辣椒
很红很暴力，湖南人的最爱，制做简单，赶紧学起来！
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食材
- 红辣椒 适
- 盐
- 植物油
- 蒜头
- 生姜
步骤
1. 挑选新鲜辣椒，有一点破损的辣椒都不能用！不能用！不能用！（重要的事情说三遍）
2. 洗净的辣椒晾干，不能有生水，晾了半天，最后用厨房纸一个一个擦干的，
3. 晾干的辣椒去蒂，
4. 刀具和砧板一定也要洗干净晾干，不能有水，切段备用
5. 放入料理机中，搅拌一分钟就可以了，没有料理机的可以直接用菜刀剁碎也是一样的。
6. 辣椒搅拌一分钟后的样子
7. 倒入盆中，把剩下的的辣椒都用料理机搅拌，
8. 然后准备一些生姜和大蒜，适量就可，当然也要无水哦
9. 放入五勺盐，盐自己根据辣椒的量增加，可以试试，不要太咸就好，（盐放少了辣椒酱做好后会有点酸味）
10. 把辣椒酱搅拌均匀，
11. 装辣椒酱的密封罐，提前放锅里煮进行消毒
12. 做好的辣椒酱装入密封罐中
13. 用勺子把辣椒酱压紧一点
14. 在辣椒酱的表面加入植物油
15. 继续加入
16. 总共加入了两勺，辣椒表面都封起来就行了
17. 一周后的辣椒酱就可以吃了，超美味哦!
小贴士
- 1.正宗的剁辣椒是不加入姜蒜的，当然如果喜欢有味道的亲可以适量添加。
- 2.盐不可以过少，不然后期发酵会变酸，影响口味。
- 3.密封罐要基本装满，但是罐口留一定空间，不能装得太满，防止辣椒后期发酵膨胀从密封罐里溢出。
菜谱创建于:2018年10月19日 16:46
