十味 香甜软糥黄金糕
糖糕是金黄色的，圆鼓鼓小饼。表皮酥松香脆，内层绵密软糯，馅心甜蜜无比且是流动的。趁热吃最好，但要小心烫嘴。 糖糕的制作看似简单，然而并非容易，糖馅遇热极易爆浆，温控要掌控精准才可成功。
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食材
- 面粉 160克
- 油 10克
- 泡打粉 2克
- 糖 30克
- 核桃仁 10克
- 面粉 5克
步骤
1. 不锈钢锅烧热，倒入10克色拉油，晃晃锅，最好边上也抹到油，这样就不沾锅了。 然后用锅盖罩着，快速倒入280克清水，速度快是不会溅油的。
2. 待到水烧开，小火再继续沸腾半分钟，将锅离开火源，倒入160克面粉。
3. 用擀面杖迅速拌匀至无生粉。
4. 当烫面不烫手的时候取出，加2克泡打粉，来回揉搓至光滑细腻，完全没有硬结，有时间饧20分钟。
6. 将面团搓条分成9等分，每份约45克。
7. 取一份按个窝，舀入1茶匙馅料，约5克。
8. 慢慢地往上转收口，收口一定要捏紧，否则炸的时候易裂开。
9. 封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有时间饧20分钟。
10. 炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。你可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，这时将糖糕生坯下锅。
11. 要一直保持这个温度炸，当糖糕慢慢地泛起翻面。
12. 炸到金黄捞出。
小贴士
- 1.要在锅里烧水烫面，这样才能烫透烫匀，最后的口感是外表皮酥脆，里面绵软。一定不要把开水浇到面粉上。
- 2.先将锅烧热再倒油，然后倒水，这样不仅面团滋润，还不沾锅。
- 3.烫好的面是非常柔软的，一般来说水是面粉的1.5-2倍间。
- 4.家乡传统的糖糕馅料是糖加少量的面粉（约占糖的17%）调制的，这种馅料特别的甜，还有在炸制的时候极易爆浆流出。因此我加入了些核桃粉，将粉类变成了糖的50%。
- 5.炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。你可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，这时将糖糕生坯下锅。尔后要一直保持这个温度炸。
菜谱创建于:2018年10月23日 05:22
