十味 排骨烧黄金勾豆角
此菜色泽鲜艳，口感软糯，营养价值丰富，有健脾利尿的功效。
314 菜谱
10812 粉丝
164 关注
食材
- 小肋排排骨 500g
- 黄金勾豆角 500g
- 冰糖 5粒
- 草果 1粒
- 八角 2粒
- 香叶 2片
- 丁香 2粒
- 干辣椒 1粒
- 桂皮 1小块
- 小茴香 1小勺
- 生抽 25g
- 老抽 5g
- 白醋 半小勺
- 蚝油 1小勺
- 盐 适量
- 豆豉 1勺
- 黄豆酱 1勺
- 米酒 20g
- 葱姜 适量
- 黄酒 2勺
- 开水 适量
步骤
1. 主要食材小肋排排骨和黄金勾豆角。
2. 黄金勾豆角用淡醋水（淡盐水）泡20分钟，清洗干净。
3. 质量好的黄金勾豆角，豆荚果呈粉红色和奶白色相间的花纹，豆荚饱满，有光泽，鲜嫩清香。
4. 青白色的豆粒有浅紫色的花纹，豆粒肉质相当饱满，煮熟了之后糯糯的，超级好吃。
5. 将每根黄金勾豆角的两端老筋掰下去备用。
6. 小肋排排骨提前浸泡30～60分钟，然后清洗干净。
7. 锅里放入小肋排骨，放入凉水，加入姜片和葱段，放入2勺黄酒。
8. 大火煮开，煮约2分钟左右。
9. 捞出排骨，用温水把排骨清洗一下，沥干水分备用。
10. 开始炒糖色 ，锅热了以后改用中火，把冰糖放入锅中。 一般炒色用油炒或者用水来炒，我们既不用油也不用水，我们是直接炒，这就是无油炒糖色法。
11. 这是冰糖在融化中 ，可用铲子压一压冰糖并翻动冰糖，这样可加速冰糖融化。
12. 冰糖刚开始融化后的状态如图中中间部分，图中左右两边已经产生气泡，当中间部分也产生气泡后用铲子迅速滑动，
13. 这是滑动铲子后消泡的状态 当再产生气泡时，还是用铲子滑动，打散气泡，这样重复3次，糖色就变成琥珀色了。
14. 当变成琥珀色糖色时需要把火调到最小火，或者关火，以免糖色过重或者糊了。 糖色糊了后做出来的小肋排骨就会发苦。
15. 倒入焯过水的小肋排迅速翻炒，让糖色均匀的裹在小肋排上。
17. 放入葱姜等作料。
18. 放入1勺的豆豉。
19. 放入1勺的黄豆酱。
21. 放入适量的开水，开水的量要没过食材。
22. 大火煮开，小火炖30分钟，然后大火收汁，汁不能都收了，要留一部分，然后放入适量的盐调味。
23. 放入黄金勾豆角。
24. 翻炒均匀。
25. 大火煮开，中小火炖10分钟左右。
26. 最后放入1小勺蚝油提鲜，翻炒均匀收汁即可。
27. 成品图。
