十味 龙井虾仁
龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。
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食材
- 鲜虾 30只
- 龙井茶 5克
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 蛋清 1勺
- 鸡精 适量
- 玉米淀粉 1小勺
- 开水 50毫升
步骤
2. 将鲜虾去壳剥出虾仁，并开背去虾线后洗净。
3. 在剥好的虾仁中加入适量的盐。
4. 加入一勺料酒。
5. 加入一勺蛋清。
6. 加入一小勺玉米淀粉。
7. 抓拌均匀使虾仁上浆。
8. 将抓拌好的虾仁冷藏1小时让其充分腌制入味并膨胀。
9. 龙井茶先用开水泡半分钟。
10. 沥出茶水不用。
11. 重新放入碗中泡入开水待用。
12. 热锅倒入油，烧至5成热时下入腌好的虾仁。
13. 迅速划散，变色后控油盛出备用。
14. 另起锅倒入茶水。
15. 加入一丢丢鸡精大火煮开。
16. 倒入虾仁保持大火，加入一点泡好的茶叶翻炒收汁即可。
17. 出锅装盘。
18. 成品。
19. 成品。
菜谱创建于:2018年10月26日 21:03
