可可奶冻卷
122 菜谱
558 粉丝
3 关注
食材
- 奶冻材料：（2条）
- A蛋黄 2颗
- 鲜奶 200克
- B动物鲜奶油 200克
- 蜂蜜 30克
- 砂糖 20克
- 朗姆酒 1/2小匙
- 香草精 1/4小匙
- C鱼胶粉 4小匙
- 清水 4大匙
- 新鲜草莓 10颗
- 可可戚风蛋卷材料： (29mmX26mm长方形烤盘
- A热开水 45克
- 沙拉油 40克
- 可可粉 20克
- 蛋黄 4颗
- 砂糖 30克
- 低筋面粉 50克
- B蛋白 4颗
- 白醋 4滴
- 砂糖 50克
- 其它材料：
- A动物鲜奶油 120克
- 细砂糖 20克
- B黑巧克力 50克
- 动物鲜奶油 50克
步骤
1. 奶冻制作方法： 材料A蛋黄+鲜奶入奶锅搅拌均匀。
2. 用小火一边搅拌一边煮至浓稠即成为蛋奶浆（马上离火）
3. 切不可煮过头了如（图3）中表面成蛋花就是错误的。
4. 材料C鱼胶粉+水浸泡10分钟至软，隔水溶化成液态。
5. 将溶化鱼胶粉冲入（过程2）蛋奶浆中搅拌均匀。
6. 材料B鲜奶油+蜂蜜+砂糖+酒搅拌均匀即可（无需打发）,加入蛋奶浆搅拌均匀。
7. 搅拌好的奶冻浆。
8. 取一长形水果条，底部垫锡纸，再铺上保鲜膜。
9. 倒入1/2的奶冻浆，放入新鲜草莓，移入冰箱冷藏1小时，再倒入剩下的1/2奶冻浆移入冰箱冷藏过夜。（如果剩下的奶冻浆已开始凝固，需隔水加热成液态再倒入）
10. 戚风蛋糕卷制作方法： 沙拉油加热开水搅拌均匀。
11. 加入可可粉搅拌均匀。
12. 分次加入蛋黄搅拌均匀。
13. 筛入低筋面粉。
14. 用手打将面糊搅拌均匀，制成可可蛋黄糊。
15. 蛋白加白醋4滴，分3次加入细砂糖打至9分发。
16. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊内用橡皮刮刀拌匀。
17. 再全部倒回剩下的2/3蛋白霜内，翻拌成蛋糕糊。
18. 将制好的蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘内，烤箱150度预热，150度中层烘烤30分钟，转170度底插烤盘再烤8-10分钟。
19. 再取出冻好的奶冻，切成40mmx40mm的方形条状。动物鲜奶油+细砂糖打至硬性发泡，涂在蛋糕表面。
20. 小心的连锡纸移动，将奶冻条反扣在涂有鲜奶油的蛋糕卷中间。
21. 在奶冻表面也涂上打发鲜奶油。
22. 底垫蛋糕纸，用擀面棍辅助将蛋糕卷起，并包住放入冰箱冷藏30分钟定形。
23. 将黑巧克力及鲜奶油隔水溶化成液态，冷藏至略凝固时用挤花袋在蛋糕表面挤上条纹，再切件即可。
小贴士
- 1.这份奶冻卷的材料比较多，如果有合适的模具，可做两条的量。在这里要切去多余的奶冻，否则太大块的话，卷蛋糕时容易断。
- 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
