草莓牛乳奶冻卷
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食材
- 蛋清 120g
- 细砂糖 48g
- 蛋黄 60g
- 植物油 36g
- 水 30g
- 盐 1小撮
- 低筋面粉 54g
- 咖啡粉、芝麻粉 2g
- 以上是蛋糕 ↑↑↑↑↑↑↑
- 吉利丁粉 5g
- 吉利丁用水 15-20g
- 牛奶 90g
- 香草精 5g
- 细砂糖 20g
- 玉米淀粉 18g
- 淡奶油 90g
- 黄油 12g
- 以上是奶冻 ↑↑↑↑↑↑↑
- 草莓 7-8个中等大小
- 打发奶油内馅：淡奶油 180-230g
步骤
2. 加热搅拌，煮至浓稠。 关火。
4. 泡发的吉利丁微波加热10秒融化。
5. 倒入奶糊搅拌均匀。
6. 在模具中垫油纸，把奶冻过滤到模具中。
7. 冷藏4小时彻底凝固。
8. 【做蛋糕片】 烤箱170度预热。 因为要画花纹，最好用油布。 用油纸大概率变成大花脸。 水、色拉油、蛋黄搅打均匀。 筛入面粉搅拌均匀。
9. 蛋清中加入细砂糖。 按照高-中-低速打至湿性。 提起打蛋头，蛋白霜迅速下垂掉落，不能悬空形成尖角。
10. 翻拌混合均匀。
11. 分出3-4大勺加入黑色材料，装入裱花袋。
12. 在油布上画奶牛图案。
13. 用筷子尖涂抹。 入烤箱烤1-2分钟定型。
14. 倒入剩余面糊，抹平。 烤20分钟。 倒扣在晾网上，取出蛋糕。 冷却。 撕掉油布。
15. 把奶冻切成蛋糕卷的长度。
16. 淡奶油打发到固态。 均匀涂抹一半奶油到蛋糕片上。
17. 放上奶冻和草莓。
18. 如果草莓比较大，需要切掉一点奶冻。淡奶油用量需根据实际情况自行增减。盖上剩余的奶油。
19. 提起两端卷成O形，冷藏至少2小时。
20. 建议切得薄一些，可以一次全部塞入嘴里，同时吃到水嫩的草莓和软嫩的奶冻，口感最好。
小贴士
- 如果不加草莓把奶冻用量翻倍即可。
菜谱创建于:2019年05月09日 15:41
