柠檬戚风
上次做的果味戚风的配方稍改动，有朋友说做出来不那么美好的，柠檬是最标准的果汁了，它的乳化效果是一般果汁比不了的。
12 菜谱
3 粉丝
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食材
- 鲜柠檬汁 16g
- 玉米油 38g
- 鸡蛋 5个
- 糖粉或白糖 55g
- 低筋面粉 70g
步骤
1. 来个集合简单明了，蛋清蛋黄分离，放在无油无水的盆里，蛋清的盆要大，另外准备一个不大不小的盆，备用。
2. 拿出小碗里放10g柠檬汁，倒20g玉米油，用蛋抽混合均匀。
3. 均匀了你会看到，没有油飘着，多搅拌一会。
4. 加6g柠檬汁搅匀，再加18g玉米油搅匀，和刚才一样，你会得到均匀的液体，有着柠檬的清香。
5. 加一个蛋黄，搅匀，加30g温水，拌匀，为避免油重新析出，动作快，将这碗液体倒入有四个蛋黄的盆里。
6. 你要不停不停地搅拌，尽量快。
7. 直到搅拌均匀，你会看到是蛋黄色的液体，没有油会飘起，如果你没搅拌到位可能导致蛋糕回缩。
8. 加入低筋面粉拌匀，翻拌或切拌。注意不要画圈打出面筋。
9. 一直到搅拌均匀，过筛到你准备的备用盆里。
10. 很细腻无颗粒，这样的蛋糕口感很好。
11. 拿出你的蛋清盆，滴入两滴柠檬汁。嗯，你都准备鲜柠檬汁了，肯定会有一只柠檬躺在桌子上待命呢，不要浪费，拿来挤两下，如果你已经拿来泡水或处理掉了，没有也行😁
12. 打成大泡加20g糖打发。
13. 打出粗泡，加20g糖
14. 打出细泡加15g糖，这时候你要去调下烤箱，调150度上下火预热，时间你拧一下别拧太多。
15. 最后发啊发啊，打啊打啊，是这样，就算完成，这部是很重要的。
16. 挖出三分之一加到蛋黄糊里，切拌或翻拌拌匀。
17. 拌好后，继续倒在蛋白盆里继续翻拌，现在你知道蛋白盆为什么要大要大，🤔
18. 拌好后倒在模具里，震出气泡，活底的可能会震出液体但是也要震，不要手软，震不好蛋糕会不好看，不过反正味道不会有什么影响，我就不太会震，所以我做的蛋糕一般形状不太稳定，不过味道是很不错的。
19. 你觉得震好了以后放进烤箱，150度上下火刚才说过了，你预热时候已经知道了，嗯，调成40分钟，如果你想吃颜色深点的，调多三分钟。
20. 烤的过程中前20分钟是不许开炉的。
21. 你的烤箱叮了以后，你要飞快的拿起手套跑过去，把你的蛋糕拿出来使劲摔两下，震出热气，拿出网子，倒扣放凉。蛋糕裂开是正常的，可能是不小心打出了面筋，可能你的蛋糕会整个裂开两半三半鼓起都是可能的，你只要震震倒扣就好，脱模之后都会好的。
22. 脱模，享用 可以片开涂抹果酱，松软香甜，😊 其实你能看到，我的蛋糕这次震的有点不好，还是有气的，大家要尽量震好哦，如果有好方法多多交流，我也就是平时给孩子做点才研究研究的，不专业，欢迎留言👶
