香橙柠檬戚风
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食材
- 鸡蛋 4个
- 低粉 80克
- 玉米淀粉 6克
- 柠檬汁 15克
- 橙汁 55克
- 玉米油 35克
- 细砂糖 60克（蛋白）15克（蛋黄）
- 香草 数滴
- 柠檬皮屑 1个量
步骤
2. 将低粉过筛加入到蛋黄液中，拌至混合无干粉状态
3. 加入香草精和柠檬皮屑，拌匀
4. 蛋白低速搅打至粗泡时，加入三分之一细砂糖，换高速搅打至蛋白细腻光滑接近湿性时 加入余下砂糖
5. 继续搅打蛋白，待蛋白开始出现纹路时，加入玉米淀粉，这时已经湿性状态 换中速继续搅打，提起打蛋器出现短小而直立的小尖角，表示已到硬性状态，蛋白霜非常柔软有光泽
6. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀
7. 再倒入装有蛋白霜的容器中，同样手法翻拌均匀
8. 拌好的面糊没有气泡是最容易成功的，倒入到模具中抹平表面
9. 烤箱预热150度，中下层烘烤60分钟左右，烤好后提起蛋糕20CM高度向桌面震下倒扣放凉
小贴士
- 温度很关键，视自家烤箱脾性调整，还要根据自己制作的量
- 如蛋糕烘烤后不会满模，可以倒扣于烤架上
菜谱创建于:2015年12月22日 15:30
