桑葚烫种小餐包
桑葚子是桑树的果实，又叫桑葚、桑果，桑葚子含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等多种成分，营养是苹果的5-6 倍，是葡萄的4倍，具有提高人体免疫力，延缓衰老，美容养颜等功效。经常吃一些有益身体健康，我把桑葚包在小餐包里既营养又美味。
110 菜谱
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食材
- 高筋面粉 250克
- 烫种：高筋面粉 30克十沸水32克
- 全蛋液 48克
- 奶粉 8克
- 酵母 3克
- 盐 3克
- 白砂糖 40克
- 清水 110克
- 黃油 23克
- 桑葚干 适量
步骤
1. 把桑葚干倒出来。
2. 用温水泡上一分钟，滤去水分，再放入少量的温水浸泡。
3. 把烫种面粉加入沸水。
4. 立即用筷子搅拌均匀。
6. 加入晾凉的烫种，和温水，黄油除外。
7. 开动厨师机二档揉成团后，转五档揉至能撑开厚一点的膜，洞口边上有锯齿状。
8. 加入软化后黄油。
9. 厨师机二档把黄油揉进面团后转五档揉至接近完全扩展阶段。
10. 拿出滚圆，盖上保鲜膜。
11. 迸进发酵箱温度在28度进行基础发酵。
12. 发酵二倍大用手指沾面粉戳洞，洞口不回缩不塌陷为好。
13. 把面团倒出来。
14. 拍打面团排气。
15. 分成12个，38克一个面团。
16. 滚圆盖上保鲜膜室温松弛15分钟。
17. 取一个面团用手掌拍扁，边上稍薄，尽量圆一些。
18. 放上泡好的桑葚果干。
19. 慢慢收口，捏紧收口。
20. 滚圆放入学厨12连模中。
21. 送进发酵箱，温度在34度，湿度保持在80％左右，发酵1.5 倍大后表面刷上薄薄的一层全蛋液。
22. 送进提前预热好的烤箱中层，上下火175度23分钟，表面上色满意后立即加盖锡纸。
23. 完美出炉啦。
24. 稍微晾凉移至烤网上晾至手温，密封保存。
25. 成品图
26. 成品图
小贴士
- 桑葚果干怕有脏东西，所以用温水过一下比较放心，再用少量温水浸泡，让桑葚变软。方子中的水分请预留10克，看状态加入，烤箱的温度和时间根据自己平时的来定。
