波兰种吐司
波兰种做的吐司，组织非常柔软，爆发力也好。用过波兰种就不想用其他方法做吐司了！看起来耗时很长要两天，其实头天晚上将波兰种的材料混合好放一夜，第二天就可以开始制作了，非常方便。 配方为一个450克土司盒的量。
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食材
- 波兰种
- 高筋面粉 50克
- 水 50克
- 酵母 1克
- 主面团
- 高筋面粉 200克
- 酵母 1克
- 细砂糖 40克
- 鸡蛋 45克
- 冰水 55克
- 盐 1克
- 黄油 40克
步骤
2. 波兰种发酵至这样表面有很多小泡泡的状态就可以了。
4. 两个揉面程序后，慢慢撑开面团，可以撑出手套膜。
5. 将面团从面包桶取出，整成团，放进干净的盆里，盖上保鲜膜进行第一次发酵。因为现在室温很高，我是直接室温进行发酵。
6. 大概45分钟后，面团发至原来两倍大，用粘了水（或面粉）的手指戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵成功了。
7. 将面团取出，分成三份，揉圆，盖上保鲜袋，醒发15分钟。
8. 取一个面团，压扁，用擀面杖擀成长方形。（波兰种的面团含水量大会比较粘，可以粘点高粉防粘）
9. 两边向中间折，封口处捏紧。
10. 用擀面杖擀成长条，注意宽度要保持大致一致。
11. 从上往下卷起，不要乱太紧，收口朝下，放进土司盒。
12. 将三个面团按相同的操作卷好，放进土司盒，注意收口方向要一致。室温进行二发。
13. 发至八九分满时，盖上盖子，继续发酵五分钟。烤箱上下火180度预热。轻轻拉开土司盒盖子能感觉到有阻力就可以进烤箱了。放入烤箱，上下火170度烤30分钟。
14. 出炉后拉开土司盒盖子，将土司盒在烤架上轻震一下，倒出吐司晾凉。
15. 上色很漂亮。
16. 四四方方，棱角清晰，颜色均匀。
17. 表皮脆脆的，里面组织柔软又有嚼劲。
小贴士
- 1、夏天温度高，做面包一定要注意面团温度，鸡蛋和水都要是冷藏过的，面包机开盖揉面，否则揉面过程中面团就提前发酵了。
- 2、主面团水量要根据鸡蛋大小调整，总量不超过100克，还要预留一部分根据面粉吸水性调节。我这个面团粘手性刚刚好。
- 3、时间和温度要根据模具材质调整。这次试用的模具导热快，用时间短。烤到后期可以将模具轻轻取出，拉开盖子观察上色情况，上色较浅可放回烤箱再烤一会。切记动作要轻，不然面包会回缩，再烤也没用了。
