寻鲜记——雪菜黄鱼面
去海边旅游，除了美好的风景，还有更美好的海鲜诱惑着我们，其中就有海鲜面。身处内地，不能奢求有那碗正宗海鲜面的鱼、虾、贝……但就是几尾小黄鱼，加上用香菇炒的雪菜，吊出来的汤头下面，也鲜得能让人几百万个毛孔都舒张开来呢！ 以下为两人份。
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食材
- 手掌长短的小黄鱼 6条
- 雪菜 200克，实耗100克
- 香菇 4、5朵
- 鲜面条 200克
- 葱、姜、蒜 适量
- 辣椒（青、红皆可） 适量
- 油 3汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量（视雪菜咸度而定）
- 糖 1茶匙
步骤
1. 黄鱼洗净，沥水后加1茶匙盐抹匀，腌30分钟左右。
2. 香菇温水泡发后洗净。
3. 雪菜洗净，切碎。
4. 辣椒切小圈，姜蒜切片。
5. 香菇切丝。
6. 开油锅，下1汤匙油，烧热后先下香菇、辣椒翻炒。
7. 下咸菜，并加糖翻炒。
8. 加1汤匙水后加盖，煮至汤水略干，盛起备用。
9. 葱切出葱白，葱绿切小圈。
10. 另起干净油锅，加2汤匙油。等油热的时候，将鱼用厨房用纸吸干水。
11. 先小火煎香葱白。
12. 鱼下油锅煎至定型（可以滑动），中途不要翻面。
13. 下姜片、料酒，看个人喜好可再加些辣椒。
14. 加水没过鱼身，下一半雪菜。因为要做面汤，所以水量要多一些。
15. 煮鱼的同时，另用一口锅煮面。煮好的面捞出放在碗里。
16. 面煮好，鱼汤也好了，下葱花。
17. 鱼和汤盛入面碗。开动吧！
小贴士
- 黄鱼不可久煮，否则皮开肉绽，散啦！我这回还是煮得有点过头了。
菜谱创建于:2017年12月07日 08:16
