寻鲜记——雪菜黄鱼面

寻鲜记——雪菜黄鱼面

去海边旅游,除了美好的风景,还有更美好的海鲜诱惑着我们,其中就有海鲜面。身处内地,不能奢求有那碗正宗海鲜面的鱼、虾、贝……但就是几尾小黄鱼,加上用香菇炒的雪菜,吊出来的汤头下面,也鲜得能让人几百万个毛孔都舒张开来呢! 以下为两人份。

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食材

  • 手掌长短的小黄鱼 6条
  • 雪菜 200克,实耗100克
  • 香菇 4、5朵
  • 鲜面条 200克
  • 葱、姜、蒜 适量
  • 辣椒(青、红皆可) 适量
  • 3汤匙
  • 料酒 1汤匙
  • 适量(视雪菜咸度而定)
  • 1茶匙

步骤

寻鲜记——雪菜黄鱼面,黄鱼洗净,沥水后加1茶匙盐抹匀,腌30分钟左右。

1. 黄鱼洗净,沥水后加1茶匙盐抹匀,腌30分钟左右。

寻鲜记——雪菜黄鱼面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 230'>香菇</a>温水泡发后洗净。

2. 香菇温水泡发后洗净。

寻鲜记——雪菜黄鱼面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 190'>雪菜</a>洗净,切碎。

3. 雪菜洗净,切碎。

寻鲜记——雪菜黄鱼面,辣椒切小圈,姜蒜切片。

4. 辣椒切小圈,姜蒜切片。

寻鲜记——雪菜黄鱼面,香菇切丝。

5. 香菇切丝。

寻鲜记——雪菜黄鱼面,开油锅,下1汤匙油,烧热后先下香菇、辣椒翻炒。

6. 开油锅,下1汤匙油,烧热后先下香菇、辣椒翻炒。

寻鲜记——雪菜黄鱼面,下咸菜,并加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>翻炒。

7. 下咸菜,并加翻炒。

寻鲜记——雪菜黄鱼面,加1汤匙水后加盖,煮至汤水略干,盛起备用。

8. 加1汤匙水后加盖,煮至汤水略干,盛起备用。

寻鲜记——雪菜黄鱼面,葱切出葱白,葱绿切小圈。

9. 葱切出葱白,葱绿切小圈。

寻鲜记——雪菜黄鱼面,另起干净油锅,加2汤匙油。等油热的时候,将鱼用厨房用纸吸干水。

10. 另起干净油锅,加2汤匙油。等油热的时候,将鱼用厨房用纸吸干水。

寻鲜记——雪菜黄鱼面,先小火煎香葱白。

11. 先小火煎香葱白。

寻鲜记——雪菜黄鱼面,鱼下油锅煎至定型(可以滑动),中途不要翻面。

12. 鱼下油锅煎至定型(可以滑动),中途不要翻面。

寻鲜记——雪菜黄鱼面,下姜片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>,看个人喜好可再加些辣椒。

13. 下姜片、料酒,看个人喜好可再加些辣椒。

寻鲜记——雪菜黄鱼面,加水没过鱼身,下一半雪菜。因为要做面汤,所以水量要多一些。

14. 加水没过鱼身,下一半雪菜。因为要做面汤,所以水量要多一些。

寻鲜记——雪菜黄鱼面,煮鱼的同时,另用一口锅煮面。煮好的面捞出放在碗里。

15. 煮鱼的同时,另用一口锅煮面。煮好的面捞出放在碗里。

寻鲜记——雪菜黄鱼面,面煮好,鱼汤也好了,下葱花。

16. 面煮好,鱼汤也好了,下葱花。

寻鲜记——雪菜黄鱼面,鱼和汤盛入面碗。开动吧!

17. 鱼和汤盛入面碗。开动吧!

小贴士

  1. 黄鱼不可久煮,否则皮开肉绽,散啦!我这回还是煮得有点过头了。
菜谱创建于:2017年12月07日 08:16

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