椰香戚风
椰蓉控的最爱！方子参考了青井老师稍有改动，减了糖量和油量，好喜欢戚风轻盈的口感！
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食材
- 鸡蛋 4个（60克一个）
- 糖 50克
- 椰奶 70克
- 椰蓉 20克
- 低粉 80克
- 油 20克
步骤
1. 椰蓉10克加90克牛奶小锅加热至周边冒泡后关火
2. 焖一会儿后过滤掉椰蓉，出来的椰奶量要是不够可以加点牛奶
3. 椰奶和油搅匀乳化
4. 筛入低粉搅匀
5. 加入10克椰蓉搅匀
6. 加入4个蛋黄搅匀
7. 蛋黄糊完成
8. 分离好的蛋白入无水无油盆内，先打发至粗泡
9. 分2次加入糖打发至中性状态，可以参考图片
10. 先用刮刀取1/3的蛋白入蛋黄糊内搅匀
11. 搅好的蛋糕糊倒回到蛋白盆内刮刀拌匀
12. 从高处倒入学厨7寸日式加高戚风模内，按住中间烟囱震下去掉大气泡，放入预热好的烤箱，中下层170度烤40分钟，出炉震一下倒扣，等彻底凉了脱模
13. 成品
14. 成品
小贴士
- 1.烤箱温度时间以自己为准，仅供参考。
- 2.椰奶我是用牛奶加椰蓉自己煮了过滤的，不够方子量的话可以在加点牛奶。
- 3.脱模一定要等凉透了脱哦！
- 4.模具是学厨7寸日式加高中空戚风模。
菜谱创建于:2018年12月03日 19:58
