10寸咖啡戚风蛋糕
咖啡类蛋糕做过很多次，因为口感好得到亲朋好友的喜欢，这次做的蛋糕就是送人的。因为蛋糕比较大，操作起来也有一定的难度，出这个菜谱就是让想向上发展的朋友操作用。
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食材
- 低筋粉 160克
- 咖啡粉 30克
- 盐 2克
- 细砂糖 110克
- 玉米油 70克
- 清水 120克
- 鸡蛋 7个
- 柠檬汁 7滴
- 香草精 5滴
步骤
2. 搅打30圈后加入30克细砂糖，再次搅打50圈。
3. 再分别加二次细砂糖，搅打二次50圈，蛋白硬挺，细腻光滑而且亮晶晶，打蛋头上出现直立的小尖峰，这种状态的蛋白霜就是做戚风蛋糕的。
4. 玉米油和清水混合，加入盐和20克的细砂糖，用打蛋器低速搅拌均匀。
5. 加入蛋黄和香草精，也用打蛋器搅拌至融合。
7. 用打蛋器低速搅拌至顺滑。
8. 再用刮刀沿着圆壁翻拌一下，蛋黄糊应该是浓稠，但可以流动的一种。
9. 取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
10. 用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。
11. 蛋糕糊倒回蛋白中。
12. 继续翻拌均匀，我估计一下要翻拌50次左右，浓稠的蛋糕糊就完成了。
13. 蛋糕糊倒入10寸的圆模，震几下消泡。
14. 烤箱要事先预热，翻拌蛋糕糊时就预热烤箱，蛋糕糊翻拌完成，正好预热也完成，模具送入烤箱，150度，烤制42分钟。
15. 烤制30分钟时，蛋糕膨胀至高峰，之后有点回落。
16. 烤完立即倒扣冷却，三小时后再脱模。
17. 手动脱模更漂亮，用手指将蛋糕往下压很容易脱模。
18. 这次用的咖啡就是这种速溶咖啡。
19. 蛋糕切开里面层次清晰，咖啡味十足的蛋糕就完成了。
20. 蛋糕的保存就是这样的，这个蛋糕就这样送人了，是不是很棒！上海要买这样的毛坯蛋糕是买不到的。
小贴士
- 咖啡做成的蛋糕操作要快一些，咖啡粉、可可粉都很容易消泡，一不小心就报废。
