10寸戚风蛋糕胚
配方克数是写下来方便自己查阅😄操作方法供大家参考。10寸的量是用6寸的量乘以2.7
82 菜谱
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食材
- 牛奶 108g
- 植物油 108g
- 可可粉（原味等量替换成低粉即可，其他粉类也可等量替换） 22g
- 低粉 100g
- 鸡蛋 8个
- 糖 135g
- 白醋 几滴
步骤
1. 油和奶混合，用蛋抽快速搅拌至完全融合，看不到油星，整体变得有点浓稠
2. 筛入可可粉和低粉，抹茶粉、紫薯粉、南瓜粉什么的都可以等量替换，原味就等量替换成低粉就好
3. 用蛋抽划直线拌匀，边划边转盆，盆壁的干粉要用蛋抽刮下来
4. 打入蛋黄，依旧用划直线的方式拌匀
5. 拌匀了的状态，顺滑，颜色均匀
7. 打至如图状态，不流动，有一定阻力，蛋头提起略带弯钩
8. 先取一小部分蛋白糊入蛋黄糊中，用蛋抽搅匀。这部分蛋白无论多小心都难免消泡，所以无所谓了，我都是直接蛋抽划圈搅匀
9. 剩下的蛋白倒进来就要注意了，先用刮刀把蛋白拨一下，铺在蛋黄糊表面，再翻拌均匀
10. 翻拌的时候一定要从最底下往上捞，也要刮盆壁。可以大幅度多翻拌几次，到蛋白和蛋黄完全混合均匀，看不到蛋白呈现的线条，更不能有结块的蛋白
11. 入模具，震一到两下震出大气泡。如果你的面糊倒进模具没有图片上那么满，也不一定是操作问题，因为我的鸡蛋实在是太大一个了😄但如果少太多就可能是翻拌手法不对蛋白消泡了，烤出来就会比较矮，组织也不蓬松。
12. 上火155下火150烤65-70分钟。烤到一半时间时基本会膨胀到最高点，到后面会慢慢回落，我的烤完时蛋糕表面基本是和模具边缘齐平的。出炉倒扣冷却
13. 一定要冷却彻底才能脱模，有时候模具外摸着凉了，但是蛋糕里面却没有凉透，急着脱模就会缩腰
14. 片开来，内里组织细腻，蛋糕柔软蓬松，吃起来很润。边角整齐，表面装饰上奶油，蛋糕整体也会很漂亮
15. 成品图
