10寸蓝莓戚风蛋糕
新鲜蓝莓爆浆在蛋糕里的口感真是过瘾，这款蛋糕得到家人和朋友们的喜爱，也是我常做的品种，共享给大家去尝试一下。
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食材
- 低筋粉 150克
- 鸡蛋 8个
- 盐 2克
- 细砂糖 35+75克
- 玉米油 50克
- 清水 100克
- 香草精 5滴
- 柠檬汁 7滴
步骤
2. 加入30克细砂糖，搅打50圈，蛋白变白，蛋白蓬发出现下垂的弯钩。
3. 再加入30克细砂糖，继续搅打50圈。蛋白开始细腻浓稠。
4. 再加入15克细砂糖，搅打50圈，蛋白力挺，出现直立的小尖峰。
5. 玉米油、清水混合，加入盐和35克的细砂糖。
6. 用打蛋器直接低速搅打至油水融合，细砂糖融化就可以了。加入蛋黄和香草精。
7. 打蛋器搅打十几秒后过筛低筋粉。
8. 先用打蛋器低速搅打十几秒，再用刮刀翻拌均匀。
9. 取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。
10. 用翻拌的手法拌匀，不要画圆翻拌。
11. 将翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌均匀，我统计了一下翻拌50次就差不多了。
12. 蛋糕糊倒入模具一半，放入蓝莓再倒入剩下的蛋糕糊。
13. 表面再放蓝莓，震几下消泡。
14. 烤箱预热至150度，模具送入烤箱烤制45分钟。
15. 烤完立即倒扣在网格上冷却4小时。
16. 冷却后脱模，蛋糕不瘫陷，不回缩，能够跟模具平，这个蛋糕就成功了。
17. 切开装饰一下，蛋糕很棒！
18. 10寸蛋糕一半送人，一半自己的早餐也乐呼。
小贴士
- 这个蛋糕比较大，烘烤一定要到位，很容易烤不熟瘫陷和收腰。蛋白打发一定要力挺，要有直立的尖峰才能保证蛋糕的成功。
菜谱创建于:2018年06月24日 10:20
