10寸戚风蛋糕
组织细腻柔软，低油低糖，健康零添加。
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食材
- 低筋面粉 150克
- 鸡蛋 8个
- 玉米油 80克
- 纯牛奶 120克
- 白砂糖 125克
- 盐 3克
- 柠檬汁 10克
步骤
2. 搅拌均匀，倒入玉米油和纯牛奶。
3. 继续搅拌均匀筛入面粉。
4. 呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。
5. 蛋白里挤入柠檬汁，用电动打蛋器高速打发蛋白，打到鱼泡泡状加入一小部分白砂糖（白砂糖分三次加入）
6. 打发几圈后再次加入，最后一次加入剩余的白砂糖，继续高速打发。提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（干性发泡）
7. 把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。
8. 翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀。
9. 把蛋糊倒入模具中。
10. 在台面上镇几下，镇出大气泡，用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。
11. 烤箱提前预热：放入中下层，上下130度，烤75分钟。最后的20分钟调高温度165度上色。
12. 出炉后在台面上镇两下镇出热气，倒扣晾凉后即可脱模。
13. 成品图。
14. 组织细腻，似云朵般的柔软。
小贴士
- 模具：屋诺10寸阳极蛋糕模（紫色）
- 烤箱：东菱33L烤箱。
- 各家烤箱温度有差异请适当调整，蛋白状态要打发到直立尖角，翻拌时一定注意手法，不可划圈搅拌避免消泡。
菜谱创建于:2018年03月27日 17:25
