地道上海菜:烂糊肉丝烂烂糊糊才最好吃
烂糊肉丝的“烂糊”是指一种做法， 将白菜丝炒软加水焖至软烂， 加入肉丝，再勾以薄芡，色泽奶白油亮， 鲜美软糯，大人孩子都爱吃， 是江南、上海等一带人家都爱吃的家常菜。
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食材
- 黄芽菜 600g
- 猪里脊 100g
- 猪油 30g
- 淀粉 20g
- 高汤 400g
- 盐 适量
- 黄酒 15g
步骤
2. 黄芽菜去头尾，切成细条备用
3. 猪里脊切条备用
4. 锅中倒入高汤，下里脊肉划散
5. 加点黄酒，烧开后撇去浮沫
6. 放入黄芽菜，等锅再次烧开，加入猪油化开
7. 关盖，转小火焖煮至菜梗熟透
8. 开盖，转大火，加入盐、水淀粉勾芡
9. 最后淋上一勺热猪油增香即可
10. 完成
小贴士
- 1、白菜梗尽量切细一点以便成熟一致；
- 2、加了猪油使这道菜变的格外好吃，所以建议还是放猪油，虽然不是很健康，但偶尔吃吃无妨。
- 3、烂糊肉丝一定要保持白菜焖软后还有少许汤汁，再勾以薄芡，使整个菜都略有汤汁湿润才好吃。
菜谱创建于:2019年01月16日 13:34
