广东传统名菜黄埔炒蛋
黄埔炒蛋是广东省地方传统名菜， 属于粤菜系。 出自广州市郊黄埔码头船民之手。
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食材
- 鸡蛋 5个
- 猪油 10g
- 鱼露 15g
- 盐 0.5g
- 花生油 30g
步骤
2. 放入融化的猪油、鱼露搅拌均匀
3. 取鸡蛋搅打至表面有浓稠泡沫
4. 热锅，倒入花生油，转动锅子
5. 让油充分润透锅面，倒出多余热油
6. 转大火，加入一些冷油，取一勺蛋液摊薄
7. 即将凝固时用铲子推到一旁；分多次倒入蛋液，摊薄，铲起叠在一块蛋皮上盛出
8. 趁热在表面撒少许盐，静置20秒即可食用
9. 完成
小贴士
- 1.在炒蛋时火力一直要保持中火。
- 2.视蛋刚刚凝固为正好。
- 3.铲动要顺一方向，如来回搅动蛋液易懈。
- 4.切忌加葱同炒，否则失去传统风味。
菜谱创建于:2019年01月17日 12:28
