地三鲜（东北传统名菜）
地三鲜是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆、柿子椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。
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食材
- 土豆 1个
- 茄子 1个
- 柿子椒 1个
- 大蒜 4-5瓣
- 生抽 2汤匙
- 盐 少许
- 糖 少许
- 淀粉 2汤匙
步骤
1. 先将以上用料准备好
2. 土豆洗净去皮切滚刀块
3. 茄子洗净去皮切块
4. 柿子椒洗净切半去蒂
5. 如图切成菱形块状
6. 大蒜去皮洗净，用刀身侧面拍碎（用力拍）或切成碎末
8. 锅中倒入适量油，中火烧至七、八成热时（油锅上方有明显油烟时）放入土豆块，炸至金黄色（用筷子戳土豆块能戳透即可）
9. 放入柿子椒片炸10秒左右，将土豆块和柿子椒片一并捞出，控油装盘待用
10. 油锅中放入茄子块，炸软(用筷子轻轻戳茄子块，能戳透即可）关火捞出控油
11. 将炸好的土豆、柿子椒、茄子装盘，和之前调好的酱汁备用
12. 将锅中剩余的油倒出，不用留底油，大火热锅七八成热时，放入炸好的三种食材，倒入酱汁迅速翻炒
13. 酱汁炒匀
14. 关火盛盘即可
小贴士
- 1、茄子比较吸油，块不要切太小，油热时放入茄子可以减少茄子吸油，炸时不要用大火，以免炸糊。
- 2、土豆块不要过水去除土豆本身的淀粉，以免炸时热油遇过多水份迸溅，当土豆块边缘炸到焦黄时，用筷子戳看软硬度，土豆块一戳即入时即可捞出
- 3、如果是做低油版的地三鲜，也可以用不粘锅放入少量油煎土豆、茄子和柿子椒，但口感上会有些不同，炸过的食材会外焦里嫩.
- 4、勾汁时用锅内挂余的少量油迅速勾汁翻炒即可
菜谱创建于:2017年09月12日 16:36
