酸奶蛋糕（黄油版）
不塌不陷，绵润柔软，一次就成功
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食材
- 鸡蛋 2个
- 低筋面粉 20克
- 玉米淀粉 12克
- 黄油 22克
- 白糖 25克
- 酸奶 100克
- 柠檬汁 几滴
- 黄油（涂抹模具） 少许
步骤
1. 准备好材料
2. 模具涂抹上软化的黄油备用
3. 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别分离在两个无水无油的盆中
4. 将黄油隔水融化成液体，再加入酸奶，用手动打蛋器搅拌均匀
5. 加入蛋黄，注意一次一个蛋黄，搅拌均匀后再加入另一个蛋黄继续搅拌均匀
7. 搅拌均匀，表面无颗粒即可
8. 蛋清加入柠檬汁，打至粗泡
9. 分三次加入白糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡状态
10. 即提起打蛋器观察头部已较为坚挺，但仍有稍稍的弯曲状态即可
11. 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄中，翻拌均匀
12. 再倒回蛋白霜中，再次翻拌均匀
13. 把拌匀的蛋糕糊倒入模具中，提起模具大力震几下，震出大气泡
14. 放入预热好的烤箱，用水浴法下层，上下火150度，下层60分钟，注意观察烤箱内蛋糕的变化，待体积膨胀，表面上色后，可以覆盖一层锡纸在上面继续烘烤，以免上色过深
15. 烤好取出等凉透了再脱模，无需倒扣
16. 成品图
小贴士
- 加入蛋白后，一定不要画圈搅拌，会消泡的，要用翻拌手法或者上下拌法，烤箱温度和时间只供参考，大家还是以自家烤箱的脾气为准 。
菜谱创建于:2019年01月21日 00:27
