自制红豆沙
红豆沙无论在烘焙还是中式面点中都是经常用到的馅料 记得小时候 尤其是临近过年时 一般家家户户都会自制一些红豆沙做馅用 现在生活条件好了 虽然在超市中也可以直接买包装好的豆沙 但买回来的豆沙过于细腻及甜度太高 吃完特别齁嗓子 完全吃不出豆沙味 所以还是自己在家动手 用量也可以把控。
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食材
- 红豆 200克
- 冰糖 80克
- 清水 700ml
步骤
1. 准备所需食材。
2. 红豆用足量清水浸泡8小时以上。
3. 浸泡完后的红豆用清水冲洗3-4遍。
4. 把冲洗好的红豆 倒入高压锅 加入清水 盖上盖子。
5. 高压锅上气后 压30分钟 关火 自然排气后 打开盖子。
6. 这时红豆基本已经被压的差不多了 锅内还有一些水份。
7. 再次打开煤气灶 调制到最小火 倒入冰糖。
8. 用刮刀慢慢搅拌 把多余水份蒸发掉。
9. 翻炒期间人最好不要离锅 用刮刀不停搅拌 避免粘锅 全程记得最小火。
10. 一边翻炒 一边用刮刀把豆粒稍微压一下 这样炒出的豆沙更起沙也更细腻 用高压锅做豆沙最大的好处就是缩短炒至时间 而且一点不黏锅 几乎不怎么浪费食材 减少了清洗工作。
11. 豆沙炒至翻拌有阻力 有点抱团时 看不到多余水份 基本就差不多了。
12. 也可以盛一点点尝一下 吃到嘴里沙沙的 不水 就可以了 像这样就可以关火了。
13. 看~刚炒好的豆沙非常细腻。
14. 刚炒出的豆沙放入保鲜盒 盖上盖子 自然冷却后 入冰箱冷藏即可。
15. 成品~
16. 自己在家做豆沙还是非常简单 干净又卫生 用量也可以把控。
小贴士
- 1、红豆提前浸泡完后 用清水多冲洗几遍 去豆腥味。
- 2、用高压锅压一下 不仅可以缩短炒至时间 而且做出的豆沙非常细腻起沙 也不浪费食材。
- 3、炒至过程中 一定要全程最小火 人不能离锅 中间不停搅拌 避免粘锅。
- 4、炒至豆沙时一定要把多余水份蒸发掉 搅拌起来有阻力 豆沙开始抱团时 即可关火。
- 5、喜欢沙一点的可以一边翻炒一边用刮刀压一下。
- 6、关火前 可以尝一下豆沙甜度 根据自己口味调整甜度。
