香气四溢令人垂涎的【牛肉千层饼】
千层肉饼据说原是宫廷非常独特的一种御用点心 后流传到民间，并历经千年至今 大家知道的"宫廷香酥牛肉饼"就是这种"千层肉饼" 它的外观色泽金黄、层次鲜明 吃起来外酥里嫩、香酥适口、油而不腻 受到了大家喜爱 今天自己也尝试着做了一次，非常好吃 我家小朋友不吃洋葱，所以馅料中的洋葱被我省略 爱吃的亲们可以将一个小洋葱切碎，加入到馅料中
278 菜谱
3972 粉丝
45 关注
食材
- 牛肉馅(馅料) 500g
- 鸡蛋(馅料) 1个
- 黄酒(馅料) 20ml
- 酱油(馅料) 20ml
- 蚝油(馅料) 15 ml
- 盐(馅料) 4g
- 糖(馅料) 一小勺
- 黄豆酱(馅料) 一小勺
- 白胡椒粉(馅料) 1/4小勺
- 小麻油(馅料) 20ml
- 中筋面粉(面团材料) 500g
- 温水(面团材料) 300ml
- 盐(面团材料) 2g
步骤
1. 将除香油外的所有的材料加入牛肉碎中
2. 顺同一方向搅打上劲儿后加入小麻油继续按照同方向搅打混合均匀
3. 家里如有人不爱吃葱姜蒜的，可以用这种葱姜料酒
4. 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时待用
5. 制做面团，面粉加盐后加入温水
6. 混合揉至光滑，盖保鲜膜醒发半小时
7. 醒好的面团均分成4份
8. 取其中的一份儿擀成方形薄片
9. 在擀好的面皮左右两边各1/3处用锋利的刀片划长约10cm的刀口
10. 取1/4的肉馅如图均匀涂在面片上，注意留白的部分及整个面片四周也要留空
11. 将空白的面皮如图叠在中间1/3的肉馅上面
12. 右上角的面皮连着肉馅一起也向中间1/3的位置折叠
13. 叠好的三层面皮一起向下翻在整张面皮的中间
14. 再将中间右边1/3的面皮也沿刀口向中间叠起
15. 依次中间左边1/3同样叠向中间的肉饼上
16. 再将叠好的一摞肉饼同样向下翻
17. 最下面也同样操作，左右两边剩下的面皮都叠在中间的肉饼上
18. 将叠好的肉饼边缘接缝的地方收口捏紧后，盖上保鲜膜放置在一旁静置松弛，继续做其余三个
19. 将做好松弛完毕的第一个肉饼轻轻拍扁，用擀面杖稍微擀开成约2cm左右厚的肉饼
20. 平底锅内放少许植物油，将擀好的肉饼放入锅中小火加热
21. 烙5分钟至肉饼一面色泽金黄后翻面
22. 盖上锅盖用炉心火再烙15分钟，待肉饼完全熟透后制作完成
23. 取出稍晾一会，用刀一切四份
24. 外观色泽金黄、层次鲜明、香气扑鼻的牛肉饼制做完成
25. 成品
26. 开动吧~~
