#猪年#舌尖上的家乡味➕腊肉蒜苗炒豆丝
豆丝是湖北武汉市黄陂区的三大传统小吃之一，其他还有阿晨最爱的糍粑😛。豆丝是将米磨浆，按9比1的比例兑以绿豆，隆隆的磨声中，浆汁从石磨里争先恐后流出来。然后架大铁锅烧灶，火旺了，师傅舀一瓢浆在锅里，向四周抹开去，摊匀，盖上锅盖，两分钟后，一张豆丝面皮就熟了。双手揭起，放在米筛上，置凉后，在案板上折迭成一本书页状，散发出米和豆的“书香”，这种是湿豆丝，现做现卖。也可以晒干成干豆丝，烹饪前需要用凉水泡软。所谓豆丝，实际是切成条，约一指宽。何以叫丝？顺口，荆楚人的习惯😛。豆丝的做法很多，有汤豆丝、煮豆丝，煎豆丝，炸豆丝，炕豆丝，炒豆丝或者豆丝包菜豆丝蘸酱等等…… 阿晨最喜欢的就是用腊肉炒豆丝，有点类似炒面，既是菜也是主食，但是豆丝的口感更棒，外焦内韧非常的香。感兴趣的厨友们，快一起来看看吧😄 ps，阿晨今天用的是我妈窦阿姨自己制作的酱油肉，选用新鲜的上好五花肉制作，口感味道都类似腊肉，但做法更简单方便以后阿晨也会上传菜谱分享😛
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食材
- 腊肉 一块约150g
- 湿豆丝 两张
- 蒜苗 七根
- 红椒 两根
- 姜 一小块
- 食用油 少许
- 生抽 一汤匙
- 白糖 半小勺
- 食盐 少许
步骤
2. 鲜豆丝不要再清洗了，否则下锅会沾也会影响口感。豆丝切成约一指宽，抖开备用
3. 腊肉提前蒸好，切成薄片
4. 姜洗净，切细丝
5. 红椒洗净切细圈
6. 蒜苗择好洗净，蒜白部分用刀拍一拍，分蒜白蒜叶分别切斜段
7. 全部食材准备好，开始下锅🍳
8. 热锅后转小火，放少许食用油，因为腊肉还会出油，放入腊肉小火煸炒到两面焦黄。
9. 腊肉煸出来很多油，豆丝很吸油，所以不用怕油太多会觉得腻
10. 加入姜丝煸香
11. 放入红椒稍稍煸炒
12. 转中火，加入豆丝，翻炒约两分钟
13. 期间如果觉得豆丝太干，可以稍微淋一点点清水，不要多
14. 炒到豆丝表面微焦，加入蒜白翻炒均匀
16. 加入半小勺白糖提鲜，翻炒均匀
17. 继续翻炒一分钟，然后加入蒜叶，中大火翻炒均匀
18. 尝下咸淡，如果觉得淡，可以再添加少许食盐，翻炒均匀即可出锅
19. 成品一
20. 成品二
21. 这道腊肉炒豆丝，是湖北的特色菜，做法简单，香味浓郁，豆丝外焦内韧口感独特，无论做菜做主食都很棒，喜欢的宝宝也快来试试吧。对了，湿豆丝不易保存，大家可以在某宝购买干豆丝，烹饪前冷水浸泡半小时即可😄
小贴士
- 豆丝的功效作用：
- 一、清热解毒
- 煮豆丝止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
- 二、抗菌抑菌作用
- 豆丝具有抗菌、抑菌的作用，可以增强机体免疫功能。
- 三、降血脂作用
- 豆丝中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而防治冠心病，心绞痛。
- 四、排毒美肤、抗过敏
- 豆丝还有排毒美肤，抗过敏的功能。比如容易口角长疮、溃烂，易长痘痘、常有过敏现象的人，应多吃豆丝。长期多吃这种现象很快就会得到改善。
- 腊肉性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。
- 禁忌与副作用
- 一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。高血压高血脂患者尽量不食用或者少食用
