好利来半熟芝士
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食材
- 蛋糕底：
- 鸡蛋 4个（每个65g左右）
- 玉米油 30g
- 牛奶 60g
- 低筋粉 60g
- 白糖 40g
- 奶酪芝士酱：
- 鸡蛋 3个
- 白糖（蛋黄用） 20g
- 低筋粉 15g
- 牛奶 160g
- 奶油奶酪 250g
- 黄油 30g
- 白糖（蛋清用） 40g
- 镜面：
- 吉利丁 5g
- 温水 50g
- 白糖 10g
步骤
1. 先制作蛋糕底，将蛋清蛋黄分离，蛋清的盆一定要注意无水无油
3. 蛋黄加玉米油搅拌均匀继续倒入60g牛奶，搅拌均匀，倒入低筋粉，拌至无颗粒顺滑状态，不可过度搅拌
4. 蛋清加入40g糖打发，提起打蛋器大尖角即可，不用打太硬
5. 将打发好的蛋清分次拌入蛋黄糊，用翻拌切拌的手法混合均匀，倒入铺好油纸的烤盘上
6. 注意用刮刀抹平，放入烤箱中层190度15分钟
7. 取出后晾凉，用小磨具抠出椭圆小蛋糕底，放一边备用
9. 制作卡士达酱，将3个鸡蛋清和蛋液分离（图中是2个的图，不要被误导^_^）
10. 蛋黄里加20g糖，搅拌均匀后倒入15g低筋粉搅拌至无颗粒
11. 牛奶加热至锅边冒泡，不用沸腾，分次倒入蛋黄糊中搅拌均匀后再倒入锅里小火加热不断搅拌至浓稠顺滑，卡士达酱就制作好了
12. 将卡士达酱倒入奶酪黄油混合物中搅拌均匀
13. 继续打发蛋清，蛋清中加入40g糖打发至提起大勾尖即可，将打发好的蛋白分次混合到卡士达奶酪酱中搅拌均匀，装入裱花袋备用
14. 将半熟芝士磨具中提前放好围纸，放入抠好的蛋糕底，挤入上一步的奶酪芝士酱，挤满为宜
15. 放入烤箱中层，底下隔一个装水的烤盘，上下火180度20分钟，出炉前5分钟转210度上色
17. 放凉后吃，更诱人😍
菜谱创建于:2019年02月19日 20:03
