半熟芝士
半熟芝士是介于普通芝士蛋糕和轻乳酪之间的一种存在，所谓半熟也不是半生不熟，而是指的它软嫩的口感
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食材
- 蛋黄糊:
- 鲜奶油 30g
- 奶油奶酪 135g
- 牛奶 124g
- 柠檬汁 10g
- 黄油 60g
- 蛋黄 60g
- 低筋粉 30g
- 玉米淀粉 24g
- 细砂糖 15g
- 蛋白糊:
- 蛋白 68g
- 柠檬汁 4g
- 细砂糖 45g
步骤
2. 牛奶加热
3. 先加入一部分牛奶，搅拌至无大颗粒后，再加入剩余的牛奶，搅拌均匀
4. 加入砂糖
5. 加入柠檬汁
6. 加入低筋粉和玉米淀粉
7. 继续搅拌至柔滑均匀
8. 加入黄油
9. 再加入蛋黄
10. 水浴加热，并不停搅拌
11. 待面糊变得略稠，能划出花纹即停止加热，转移至搅拌盆中
13. 将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，搅拌均匀
14. 加入剩余的蛋白霜，继续翻拌均匀
15. 面糊可倒入裱花袋方便均匀入模
16. 模具抹油
17. 将面糊注入模具8分满
18. 震出里面的气泡
19. 放入烤箱，烤盘内倒入1.5cm高的常温水
20. 烤箱260度，烤8-10分钟，待表面上色结皮，立刻转150度，开门降温，继续烤约14-15分钟。如果水沸腾则需要释放添水，第一次操作建议别离开烤箱。
21. 出炉后等几分钟即可趁热脱模，不要放至冷了再脱模，否则会有水汽
菜谱创建于:2019年10月01日 13:39
