椒盐鳎米鱼
鳎米鱼是黄渤海湾较为名贵的鱼种，学名鳎目鱼，另有民间称谓牛舌鱼，贴沙鱼，鳎板鱼，鞋底鱼等。 鳎米鱼最大的特点是两眼都在身体的一侧，平时侧卧浅海海底的泥沙上，捕食小鱼。 鳎米鱼肉雪白细腻，力过易肉散，力小易滑落，蘸汤汁入口，软嫩爽滑，且有一种独特的芳香味道。 今天囡姐安利给大家的这道椒盐鳎米鱼， 做法超级简单，一点都不复杂！味道浓郁，香飘四溢，外焦里嫩，刺少肉多，特别适合老人和孩子吃。
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食材
- 鳎米鱼 5条
- 葱 10克
- 姜 10克
- 盐 3克
- 料酒 20克
- 椒盐 5克
- 裹炸粉 适量
- 食用油 30克
步骤
1. 准备食材。新鲜的鱼从嘴头上挫几下就可以向尾巴方向撕。如果撕的时候很费力，或连鱼肉都粘下来，说明鱼不新鲜，被反复冷冻过。 做法1.鳎米鱼剪掉嘴巴附近的一个斜口。 2.慢慢挑起鱼皮。 3.慢慢将鱼皮扒掉。 4.背部一样扒掉外皮。 5.剪掉腹部。
2. 将另一面(鳎米鱼在海里贴地的一面)除鳞。
4. 将处理好的鳎米鱼放在容器中，加入葱姜丝，加适量的盐。
5. 在加入适量的料酒，拌匀，腌制10-15分钟。
6. 适量裹炸粉放入盘中，再加入适量的椒盐，搅拌均匀。没有裹炸粉可以用生粉和玉米淀粉按2：1比例混合均匀代替。
7. 将腌制好的鳎米表面拖一层裹炸粉。
8. 将鳎米鱼的两面都薄薄拖一层裹炸粉。切记不可太厚。
9. 平底锅中适量的油烧热后，将拖好粉的鳎米鱼放入锅内，中小火煎。
10. 煎至一面挺实后翻个面，煎另一面。
11. 待两面都煎至自己满意的颜色就可出锅了。
12. 金黄酥脆的鳎米鱼出锅。
13. 成品。
14. 鳎米鱼刺极少，食光上侧鱼肉，挑去脊刺，不需翻身，继续品享。其味之精髓，口不能言也。
小贴士
- 1.没有裹炸粉可以用生粉和玉米淀粉按2：1比例混合均匀代替。
- 2.将鳎米鱼的两面都薄薄拖一层裹炸粉。切记不可太厚。不需要裹蛋液！
