椒盐龙头鱼
外皮酥脆，又因龙头鱼肉质鲜嫩无比，一口下去酥脆，又能入口即化。两种矛盾特质，相互融合，简直不要太好吃！
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食材
- 龙头鱼 6只
- 淀粉 5勺
- 底筋面粉 3勺
- 生抽 1勺
- 蒜末 少许
- 盐 5克
步骤
1. 准备几条龙头鱼
2. 为了吃起来方便，制作起来方便，先将龙头鱼切成三段
3. 提前腌制入味，加入酱油10ml，加入蒜泥一勺，加入胡椒粉，加入一丢丢盐
4. 为了能够让外皮酥脆，而且不会变软，我们准备了两种裹粉，一种是干粉，一种是湿粉，这就很像是天妇罗的意思了。 干粉用淀粉和低筋面粉，湿粉用200克淀粉加上150克冰水。
5. 有几个点要注意一下，湿粉不要一直搅拌，否者形成面筋，就不容易将水汽炸出去，导致面糊容易变软。另一个淀粉和低筋面粉的比例最好为1:2 这样比较酥脆，面皮不容易发硬。 炸鱼的步骤呢，一是先将鱼裹上干粉，然后将鱼裹上湿粉，再下锅炸。
6. 非常非常重要的一个点是油温，我每次都拿着温度计去测量的，温度在180度左右最佳，低了的话，面糊的气泡很难排出，不够脆，如果温度高了的话，面糊就容易变黄变黑就糊了。
7. 炸的时间大约是一分半至两分钟，如果你喜欢吃那些碎渣渣，也可以将湿粉，用筷子或者小勺子滴一些在油锅中，炸好之后漏勺捞出来。
8. 炸好以后，平铺放在盘子上，撒上椒盐粉。
9. 然后整理整理，摆盘一下，就可以上桌啦~ 了解更多美味海鲜wx:ZDFVIP10
菜谱创建于:2020年05月13日 10:35
