川香麻辣口水鸡
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜中的一道凉菜。口水鸡佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称，之所以叫口水鸡还因为里面有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪，不由自主流口水。
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食材
- 鸡 1只
- 料酒 2汤匙
- 小葱 一小把
- 姜 一块
- 辣椒粉 20g
- 花生 少许
- 芝麻 少许
- 八角 2、3个
- 桂皮 约10g左右
- 花椒 10颗左右
- 香菜 4、5棵
- 蒜 2瓣
- 小米辣 2个
- 生抽 1.5汤匙
- 盐 1小勺
- 糖 2小勺
- 醋 1勺
- 鸡汤 3汤匙
步骤
2. 再倒入料酒，大火煮开后转中火，继续煮7、8分钟后关火。
3. 盖上锅盖焖半小时。
4. 准备一锅冰水，把焖熟的鸡浸入冷却（要全部浸进去哦）。
5. 一直到鸡完全凉透，捞出。
6. 斩件，装盘。
9. 起油锅，把八角、桂皮和花椒倒入炒香（油要倒得比平时炒菜时的多一倍）。
10. 随后把香料捞出不用。
11. 滚油倒入辣椒碎中，做成油辣子。
13. 全部切碎后放入容器中。
14. 再加入生抽。
15. 盐、糖。
16. 醋。
17. 还有刚才煮鸡的鸡汤。
18. 搅匀后倒入油辣子里，再次搅匀。
19. 最后把酱汁倒在斩好的鸡块上。
20. 完成。
21. 完成。
22. 完成。
小贴士
- 根据个人口味，辣椒、花椒、盐等等可以适量再添加的哦。
- 浸冰水是为了让鸡皮咬起来有脆感，千万不能热的时候去斩鸡，一斩就会碎，一定要等完全凉透才可以斩。
菜谱创建于:2019年03月18日 20:53
