川香口水鸡

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食材

  • 三黄鸡 一只（约2.5斤）
  • 辣椒粉 1汤匙
  • 花椒 1汤匙
  • 食用油 5汤匙
  • 白芝麻 1汤匙
  • 花生碎 1汤匙
  • 白糖 1茶匙
  • 芝麻酱 1茶匙
  • 香醋 1汤匙
  • 生抽 1汤匙
  • 姜末
  • 蒜末
  • 葱花

步骤

川香口水鸡,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1043'>三黄鸡</a>洗净，放入大锅中，加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒。

1. 三黄鸡洗净，放入大锅中，加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒。

川香口水鸡,盖上盖子用大火煮。

2. 盖上盖子用大火煮。

川香口水鸡,大火煮开，转小火煮三分钟后，关火焖15分钟。

3. 大火煮开，转小火煮三分钟后，关火焖15分钟。

川香口水鸡,焖鸡的空档，把花生去皮压碎后，和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 678'>白芝麻</a>一起放入干的平底锅，炒香，出锅备用。（小火慢炒，可以先放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 11221'>花生碎</a>炒一会儿再放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 678'>白芝麻</a>，然后一起炒到出香味，有些发黄）

4. 焖鸡的空档，把花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，出锅备用。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些发黄）

川香口水鸡,冷锅放入一汤匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>和五汤匙食用油，用小火慢慢的把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>炸香后，把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>捞出扔掉。

5. 冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉。

川香口水鸡,准备一个小碗，放入一汤匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 761'>辣椒粉</a>，转中大火把锅中的油烧热后，熄火等一会儿（十到二十秒样子，否则油温太高会把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 761'>辣椒粉</a>烫黑烫糊了），再倒入放了<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 761'>辣椒粉</a>的小碗中。

6. 准备一个小碗，放入一汤匙辣椒粉，转中大火把锅中的油烧热后，熄火等一会儿（十到二十秒样子，否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了），再倒入放了辣椒粉的小碗中。

川香口水鸡,冲了热油的辣椒粉搅拌后，静置备用。

7. 冲了热油的辣椒粉搅拌后，静置备用。

川香口水鸡,把锅中焖好的鸡取出，立刻泡入放了冰块的冷水中，至少十五分钟。（一热一冷，让鸡皮瞬间收缩，变得爽滑脆嫩）

8. 把锅中焖好的鸡取出，立刻泡入放了冰块的冷水中，至少十五分钟。（一热一冷，让鸡皮瞬间收缩，变得爽滑脆嫩）

川香口水鸡,把姜末、葱花、蒜末、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 701'>芝麻酱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 768'>香醋</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中，拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件，淋上调好的调味汁即可。

9. 把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中，拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件，淋上调好的调味汁即可。

小贴士

  1. 煮鸡的时候，水要没过鸡身，大火煮开后立即转小火，煮三分钟足以，熄火不要开盖子，焖十五分钟，我买的两斤半重的三黄鸡，不要怀疑，一定熟了，不熟找我。
  2. 焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中，迅速降温会让鸡皮变得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。
  3. 鸡肉吃多少切多少，剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着，这样第二天吃鸡肉不会因为水份流失而感觉柴。
  4. 辣椒粉冲入花椒油后，要静置五分钟以上才会出红油（这油要熄火等待一会儿再冲入，否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了）。花椒要用小火炸，否则炸糊了油会发苦。
菜谱创建于:2016年01月06日 17:00
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