口水鸡

口水鸡

“口水鸡”这名字乍听有点不雅,不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……”烹调赐拈来“口水”两字,倒成就了大名鼎鼎的“口水鸡”。 口水鸡是四川的一道名菜,做法和粤菜的白切鸡有类似,重要的就是那碗红油调味料,各种调料要现做现吃才能体现出好味道,比例调正确了,那真是麻辣鲜香,五味俱全,惹人垂涎。 因为嗜好辣味,所以喜欢川菜,浓重的香辣口味,很能激发食欲。水煮鱼,火锅,口水鸡,牛蛙,蕨根粉等等,都是我的最爱。尤其是口水鸡,白生生细嫩嫩的鸡肉,淋上红殷殷的辣子调味汁,让人一看就垂涎三尺。

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食材

  • 鸡大腿 2个
  • 柠檬 1个
  • 盐、花生碎 适量
  • 白芝麻、花椒 适量
  • 葱、姜、蒜 适量
  • 料酒、鸡精 适量
  • 香醋 2汤匙
  • 酱油 2汤匙
  • 白糖 2小勺
  • 油泼辣子 适量

步骤

口水鸡,准备好所需的食材。

1. 准备好所需的食材。

口水鸡,将鸡腿用热水洗净,除去表皮的油脂。然后用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 595'>柠檬</a>汁将鸡腿抹匀,略微腌制一下,以除去腥味。

2. 将鸡腿用热水洗净,除去表皮的油脂。然后用柠檬汁将鸡腿抹匀,略微腌制一下,以除去腥味。

口水鸡,然后再用适量的盐擦抹鸡腿,一定要将盐反复擦抹均匀。因为鸡腿肉比较厚,这样做让鸡肉有些底口,成品口味更好。

3. 然后再用适量的盐擦抹鸡腿,一定要将盐反复擦抹均匀。因为鸡腿肉比较厚,这样做让鸡肉有些底口,成品口味更好。

口水鸡,鸡腿处理好后,锅中放水,加花椒、姜块煮开。

4. 鸡腿处理好后,锅中放水,加花椒、姜块煮开。

口水鸡,放入鸡腿和1汤勺盐煮15—20分钟。视鸡腿的大小来定煮制的时间,我用的两个鸡腿750克,煮了18分钟。

5. 放入鸡腿和1汤勺盐煮15—20分钟。视鸡腿的大小来定煮制的时间,我用的两个鸡腿750克,煮了18分钟。

口水鸡,将煮好的鸡腿立刻捞出,用冷水冲凉,再放入冰水中浸泡。

6. 将煮好的鸡腿立刻捞出,用冷水冲凉,再放入冰水中浸泡。

口水鸡,准备好适量的花生碎。

7. 准备好适量的花生碎。

口水鸡,准备好<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6496'>油泼辣子</a>。

8. 准备好油泼辣子

口水鸡,勾兑料汁:适量鸡汤、辣椒油、1小勺盐、2汤勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 768'>香醋</a>、2汤勺生抽、2小勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>、少许鸡精。

9. 勾兑料汁:适量鸡汤、辣椒油、1小勺盐、2汤勺香醋、2汤勺生抽、2小勺白糖、少许鸡精。

口水鸡,将冰镇好鸡腿切成块,码放在盘中。

10. 将冰镇好鸡腿切成块,码放在盘中。

口水鸡,淋上勾兑好的料汁,撒上花生碎、香葱、蒜末、白芝麻即可享用。

11. 淋上勾兑好的料汁,撒上花生碎、香葱、蒜末、白芝麻即可享用。

口水鸡,成品图。

12. 成品图。

小贴士

  1. 1.制作口水鸡的选材一定要新鲜,最好是童子鸡,因为它个头娇小,肉质细嫩,水煮容易熟。不过如果用冰鲜鸡腿,只要掌握方法一样可以很美味。
  2. 2.口水汁的调制要突出麻辣鲜香,也要带些酸甜口,但不能太突出。
  3. 3.鸡腿放入冰水中激一下,可以让鸡的皮质细腻爽滑,鸡肉不容易散烂。
  4. 4.将鸡过冰水后捞出要晾干,如果表皮水水的口感会不好。
菜谱创建于:2018年12月08日 10:07

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