上海本帮菜-红烧大排

上海本帮菜-红烧大排

上海名菜“红烧大排”相信妈妈都会的拿手菜,把大排用刀背拍的扁扁的,腌制的更加入味。而且作为“浇头”做成大排面也很美味!

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食材

  • 大排 2斤(约10片)
  • 腌制用
  • 生抽 一大勺
  • 淀粉 一大勺
  • 料酒 一大勺
  • 腌制2小时
  • 生抽 2大勺
  • 老抽 1大勺
  • 清水 500ml
  • 料酒 1大勺
  • 冰糖 一小块

步骤

上海本帮菜-红烧大排,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 440'>大排</a>买来浸泡冷水一小时,去除血水,再用刀背把肉拍扁

1. 大排买来浸泡冷水一小时,去除血水,再用刀背把肉拍扁

上海本帮菜-红烧大排,加入一大勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a></a>。

2. 加入一大勺生抽

上海本帮菜-红烧大排,主要看自己的口味

3. 主要看自己的口味

上海本帮菜-红烧大排,再加入一大勺淀粉。

4. 再加入一大勺淀粉。

上海本帮菜-红烧大排,继续加入一大勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a></a>腌制均匀,大概腌制两小时后就可以了。

5. 继续加入一大勺料酒腌制均匀,大概腌制两小时后就可以了。

上海本帮菜-红烧大排,锅烧热后倒入适量的油。热油热锅大火

6. 锅烧热后倒入适量的油。热油热锅大火

上海本帮菜-红烧大排,腌制好的大排

7. 腌制好的大排

上海本帮菜-红烧大排,大牌放入锅中,大火煎至。

8. 大牌放入锅中,大火煎至。

上海本帮菜-红烧大排,再煎另一面煎至两面金黄。

9. 再煎另一面煎至两面金黄。

上海本帮菜-红烧大排,加入1大勺料酒。

10. 加入1大勺料酒。

上海本帮菜-红烧大排,加入2大勺生抽。

11. 加入2大勺生抽。

上海本帮菜-红烧大排,加入1大勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>。

12. 加入1大勺老抽

上海本帮菜-红烧大排,放入一小块<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>调味。

13. 放入一小块冰糖调味。

上海本帮菜-红烧大排,加入一盆清水约500ml。

14. 加入一盆清水约500ml。

上海本帮菜-红烧大排,盖上锅盖,大火收汁。

15. 盖上锅盖,大火收汁。

上海本帮菜-红烧大排,大火收到这种程度约半小时。肉汁透亮,肉香扑鼻,就可以装盘了。

16. 大火收到这种程度约半小时。肉汁透亮,肉香扑鼻,就可以装盘了。

上海本帮菜-红烧大排,把大排和肉汁一起装入碗中就可以享用啦

17. 把大排和肉汁一起装入碗中就可以享用啦

小贴士

  1. 猪大排的好处有很多,可以有补虚的作用,对于缓解气血不足有很好的调理作用,而且还可以补充丰富的热量以及蛋白质,可以补充丰富的钙质,对于强身健体有好处。
菜谱创建于:2019年03月22日 18:19

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