葱烤大排 —— 上海本帮菜的经典菜式

葱烤大排 —— 上海本帮菜的经典菜式

浓油赤酱，咸中微甜，香嫩美味

霖的吃货铺

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食材

大排 8块
小葱约250g
姜少许
料酒适量
老抽适量
生抽适量
冰糖适量
鸡蛋 1枚
淀粉适量

步骤

葱烤大排 —— 上海本帮菜的经典菜式,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 440'>大排</a>提前浸泡一会，出出血水

1. 大排提前浸泡一会，出出血水

葱烤大排 —— 上海本帮菜的经典菜式,洗净后用刀背敲打大排（正、反面都要敲）

2. 洗净后用刀背敲打大排（正、反面都要敲）

葱烤大排 —— 上海本帮菜的经典菜式,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>少许，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157'>小葱</a>大大的准备，葱烤大排，如果大排是主角的话，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157'>小葱</a>可以说是灵魂的存在，吸足了肉香和调料，非常好吃👍

3. 姜少许，小葱大大的准备，葱烤大排，如果大排是主角的话，小葱可以说是灵魂的存在，吸足了肉香和调料，非常好吃👍

葱烤大排 —— 上海本帮菜的经典菜式,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>打散，再拿个盘倒上点淀粉（此时可以把油锅先烧起来了）

4. 鸡蛋打散，再拿个盘倒上点淀粉（此时可以把油锅先烧起来了）

葱烤大排 —— 上海本帮菜的经典菜式,敲打后的大排先在蛋液里过一下

5. 敲打后的大排先在蛋液里过一下

葱烤大排 —— 上海本帮菜的经典菜式,再沾上淀粉

6. 再沾上淀粉

葱烤大排 —— 上海本帮菜的经典菜式,入油锅炸

7. 入油锅炸

葱烤大排 —— 上海本帮菜的经典菜式,炸至二面金黄，捞出

8. 炸至二面金黄，捞出

葱烤大排 —— 上海本帮菜的经典菜式,全部炸完后，锅里还剩下的油不要倒出，放入小葱

9. 全部炸完后，锅里还剩下的油不要倒出，放入小葱

葱烤大排 —— 上海本帮菜的经典菜式,铺满整个锅底的量

10. 铺满整个锅底的量

葱烤大排 —— 上海本帮菜的经典菜式,大排和姜放入

11. 大排和姜放入

葱烤大排 —— 上海本帮菜的经典菜式,倒<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，围着锅子转上一圈的量

12. 倒料酒，围着锅子转上一圈的量

葱烤大排 —— 上海本帮菜的经典菜式,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>上色，同样是围着锅子转一圈

13. 老抽上色，同样是围着锅子转一圈

葱烤大排 —— 上海本帮菜的经典菜式,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>吊鲜，也是围着锅子转一圈

14. 生抽吊鲜，也是围着锅子转一圈

葱烤大排 —— 上海本帮菜的经典菜式,最后放上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>（因为整个烧制过程是不加一滴水的，所以请千万不要吝啬调味品）

15. 最后放上冰糖（因为整个烧制过程是不加一滴水的，所以请千万不要吝啬调味品）

葱烤大排 —— 上海本帮菜的经典菜式,大火烧开后小火煨半个小时，最后大火收汁（期间可以尝尝味道，觉得哪个味道不够的话可以再加点）

16. 大火烧开后小火煨半个小时，最后大火收汁（期间可以尝尝味道，觉得哪个味道不够的话可以再加点）

葱烤大排 —— 上海本帮菜的经典菜式,成品

17. 成品

葱烤大排 —— 上海本帮菜的经典菜式,完成

18. 完成

葱烤大排 —— 上海本帮菜的经典菜式,OK！

19. OK！

菜谱创建于:2018年05月28日 19:58

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