小黄人马卡龙( PH版香草奶油陷)

此方子大概可做30个马卡龙~

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食材

香草奶油馅：
矿泉水 25g
全蛋液 50g
蛋黄 30g
黄油 133g
香草豆荚 2/3根
细砂糖 67g
马卡龙壳：
(TPT面糊)
糖粉 100g
蛋白1 37.5g
杏仁粉 100g
(糖浆)
细砂糖 100g
矿泉水 25g
意式蛋白霜
蛋白2 37.5g
蛋白粉 0.5g
柠檬黄色粉适量
装饰
翻糖膏适量
黑色翻糖色素适量
黑色食用色素笔一支

步骤

小黄人马卡龙( PH版香草奶油陷),首先内陷制作:糖、水、香草籽放入锅子里加热至120℃；全蛋液和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>打到颜色变浅加入煮好的糖水并搅打；隔水加热混合蛋液至80℃离火，过程中不断搅打，直至冷却；加入软化好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>，打至顺滑即成。

1. 首先内陷制作:糖、水、香草籽放入锅子里加热至120℃；全蛋液和蛋黄打到颜色变浅加入煮好的糖水并搅打；隔水加热混合蛋液至80℃离火，过程中不断搅打，直至冷却；加入软化好的黄油，打至顺滑即成。

小黄人马卡龙( PH版香草奶油陷),马卡龙壳制作:①<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 113461'>杏仁粉</a>和糖粉混合再加入蛋白1，搅拌均匀。②蛋白加入蛋白粉用电动打蛋器打到湿性发泡。③糖和水放锅中用中大火加热至118℃离火④把糖浆缓慢浇入蛋白霜中并用打蛋器高速不断搅打至38℃，再加入色粉低速打匀⑤把做好的意式蛋白霜分3次加入之前的杏仁糊，小心搅拌至面糊光亮舀起呈绸带状不间断下滑，落下的痕迹短时间内不消失。⑥装入裱花袋挤马卡龙，挤好后从下往上拍几下震出气泡。

2. 马卡龙壳制作:①杏仁粉和糖粉混合再加入蛋白1，搅拌均匀。②蛋白加入蛋白粉用电动打蛋器打到湿性发泡。③糖和水放锅中用中大火加热至118℃离火④把糖浆缓慢浇入蛋白霜中并用打蛋器高速不断搅打至38℃，再加入色粉低速打匀⑤把做好的意式蛋白霜分3次加入之前的杏仁糊，小心搅拌至面糊光亮舀起呈绸带状不间断下滑，落下的痕迹短时间内不消失。⑥装入裱花袋挤马卡龙，挤好后从下往上拍几下震出气泡。