黄豆卤猪脚
潮汕地区一直是中国众多吃货心目中的朝圣之地。说起潮汕菜，很多人都能一下子说出很多——牛肉火锅、蚝仔烙……而这些美食中又以潮汕卤味最为有名。囡姐也喜欢吃卤味，可是自己在家做卤水需要买很多的调味香料，而且总是掌握不好各种香料之间是什么比例，卤出的食材经常会呈现一股不太协调的味道，香是香，可吃起来就是觉得寡淡不够浓郁，似乎香味和食材的味道是分离的。这次用了家乐潮汕卤水汁卤煮的猪蹄，使食材和香料的味道完全融为一体，让我们轻而易举的在家也能做出正宗的潮汕卤味了！我卤猪脚的终极大宝贝——家乐潮汕卤水汁。小身材，大味道。一瓶蕴含桂皮，八角，小茴香，花椒，肉桂等十余种香辛料。
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食材
- 家乐潮汕卤水汁 1瓶
- 猪脚 2个
- 黄豆 70克
- 姜 3片
- 葱白 3段
- 干辣椒 5个
步骤
1. 准备食材。将猪脚处理净毛，清洗干净，剁成块，最好事先让商家剁好。
2. 黄豆提前洗净，浸泡半天以上。
4. 在锅里加入冷水，放入猪脚，加入姜片、葱段、料酒。（一定要冷水下锅哦）
5. 煮开，撇去浮沫。焯2-3分钟。
6. 焯好的猪脚沥水捞出。（焯过猪脚的原汤要留着备用）
7. 将一瓶家乐潮汕卤水汁与900毫升（约4小碗）水调匀，煮开即成卤水底。家乐潮汕卤水汁并不是简单的开水加酱油，而是先用大量老鸡、猪腿、香菇、干贝等原料熬制一锅高汤，再往这锅高汤中加入桂皮、八角、肉桂等十多种天然香料精心烹制而成。 只有用高汤制成的卤汁才能最大程度地发挥出各种香料的香气。
8. 将焯好猪脚入锅。
9. 如果和我一样喜欢吃辣的话就加入适量干辣椒，大火煮开。
10. 再转小火加盖焖至1小时左右。（期间可以开盖看看卤汤的情况，如果汤汁少了可适当添点之前焯猪脚的原汤，并翻一下猪手，以免糊底。）
11. 然后再加入泡好的黄豆。
12. 剩下的就交给时间，再继续煮半个小时左右，煮至卤水底变浓稠。
13. 出锅装盘，撒上点葱花。
14. 成品。
15. 一口咬下去，满满的胶原蛋白。感觉皮肤一下就变好了。
16. 家乐潮汕卤水汁卤出来的猪手果然不一样！色泽红亮、自然。还没吃就能闻得到卤汁醇厚的香气。焦糖色的猪手微微渗出肉汁，光是看到这个就令人垂涎三尺。
小贴士
- 1.焯猪脚的时候一定要冷水下锅。
- 2.卤制期间可以开盖看看卤汤的情况，如果汤汁少了可适当添点之前焯猪脚的原汤，并翻一下猪手，以免糊底。
