烟熏豆皮肉卷
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食材
- 猪肉馅 500克
- 豆腐皮 3张
- 白糖 20克
- 茶叶 少许
- 葱 少许
- 姜 少许
- 生抽蚝油等
- 鸡蛋 一个
步骤
1. 猪肉切小块。7瘦3肥的最好。重量我也没称。大概500克左右。也可以从超市直接买搅好的肉馅。
2. 切一些葱，姜。
3. 猪肉，葱姜都放绞肉机里面。绞成肉糜。
4. 取出刀头，直接用这个玻璃碗调馅。加盐，料酒，植物油，香油，蚝油，酱油，十三香，鸡精，少量清水，一个鸡蛋，顺时针搅拌均匀。
5. 搅拌好的肉馅，有点软软的感觉。这种容易抹开。
6. 豆腐皮铺开，抹上肉馅。尽量抹的厚薄均匀一些。我用奶油刮刀抹的。然后从一边卷起来，卷的紧实一点。
7. 卷好三个，放进蒸锅。蒸20分钟。
8. 蒸熟后的样子。中间那个没有卷紧。就那样子了。😅 到这一步蒸熟后就可以切开吃了。想吃烟熏的，继续下面的步骤。
9. 炒锅内铺一张锡纸。直接铺，底下不需要加水油之类的东西。然后放大约20克白糖，少许茶叶，我随手抓了点金骏眉茶叶。不加茶叶也可以。
10. 把蒸锅的篦子放上面，再把豆腐卷摆上去。
11. 盖上锅盖。中火加热。过一会开始冒白色烟雾，然后变成黄色烟雾，这时候关火。不要打开锅盖。焖一分钟。
12. 打开锅盖。豆皮卷已经均匀的变色了。美美的烟熏色。
13. 取出，斜刀切成等宽的厚片。
14. 摆入盘中。就可以吃了。
15. 调一个蘸料，蘸着吃更好吃。生抽，醋，鸡精，白胡椒粉，辣椒油，香油，混合均匀即可。
16. 蘸上辣椒汁，好好吃。😁
17. 我搭配了，蒜香蒸茄子，红糖馒头，做午餐。蒜香蒸茄子的做法可以在我的其他食谱里找到。
