最爱面包+ 烟熏起司面包卷
小巧可愛的麵包捲,裡麵包著荷蘭煙燻起司,最上層另外灑了帕馬森起司, 麵包香Q好吃,煙燻風味加上鹹中帶微甜的味道,讓人一口氣就可以吃好幾個!!! 此份量可做24個小麵包捲!
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食材
- 高筋面粉 280g
- 牛奶 190g
- 糖 20g
- 盐 3g
- 即溶酵母 3g
- 无盐奶油 15g
- 其他材料 烟熏起司 帕马森起司粉 全蛋液 150g 少许 1颗
步骤
1. 首先制做水合面团, 除了酵母和无盐奶油之外,先将干性材料混匀。
2. 加入牛奶,
3. 搅拌到没有液体后就可以用手下去操做,
4. 只需要揉成团,原料都混匀即可,然后用保鲜膜盖好放到冰箱冷藏30~45分钟.(如冬天室温冷,则不需要冷藏)
5. 准备好即溶酵母和无盐奶油
6. 水合面团取出后先倒入酵母揉匀,
7. 接着压扁后放上无盐奶油,揉到奶油完全被面团吸收即可,
8. 一下子就可以揉成表面光滑柔软的面团, 接着放回盆内盖上保鲜膜, 室温进行第一次发酵,约需45~60分钟
9. 等待面团时可先将烟熏起司切块, 等量切成够给24个面团用即可. (进口百货公司底下的超市都有看到烟熏起司喔, 软软的很香很好吃，或者用一般的起司片也是可以的喔～）
10. 当面团涨大到两倍大时,可以将手指沾湿后戳入面团,如不会回缩则表示面团已完成发酵.
11. 接着手握拳,轻压面团将空气排出.
12. 取出面团略微整型后,秤重并进行分割,此原料可分成@20~22g x 24颗!!! 分好份量后,先滚圆再滚成水滴状,并照顺序排列好, 完成后盖上保鲜膜或拧干的湿布3分钟,让面团松弛一下.
13. 拿出第一个整型的水滴面团,用杆面棍橄扁,
14. 在较宽的这头放入起司,
15. 再轻轻滚起,包起起司后,两手要轻压在两边,慢慢往前推,即可滚成小牛角样.
16. 因为起司是硬的,所以包好后中间的地方会有菱有角,但是没关系,待烤过后起司会溶化形成空心,中间就会恢复成正常圆桶状. 包好起司后排放在铺了烘焙纸的烤盘上,放进烤箱进行第二次发酵,约需30~40分钟.
17. 看到小牛角都已微微涨大,表示第二次发酵已完成,这时可预热烤箱到160度, 并用全蛋液刷在面团上,接着洒上少许的帕马森起司粉增添风味. 160度烤10分钟后取出烤盘并调头,再烤5分钟即可.
18. 因起司溶化而形成中间空心状,面包很Q弹香软,冷却后室温放过夜,口感仍然相同喔!!!
