黑木耳肉末包子
黑木耳肉末包子
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食材
- 中筋面粉 180克
- 水 75克
- 细砂糖 10克
- 酵母 1.5克
- 馅料： 黑木耳 20克
- 芹菜 2颗(30克左右)
- 肉末 350克
- 盐 1勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 2勺
步骤
1. 在面包机里加入中筋粉180克，酵母1.5克，细砂糖10克，启动面包机和面功能
2. 揉至面团表面光滑即可取出
4. 把所有食材都绞打成末状
5. 如图
6. 揉圆用保鲜膜盖住松弛15分钟
7. 揉好的面团搓成长条
8. 然后切成大小均匀12等份的剂子，把每个剂子都滚上面粉，然后用保鲜袋盖住以免面团表面被风干，膜松弛10分钟，冬天室温松弛时间可能略延长5～10分钟
9. 用擀面杖擀出中间厚边缘薄的面皮就可以，实在不会擀，边缘用手捏薄也完全可行，擀好的面皮依然用保鲜膜盖住
10. 取一张包子皮码上适量的馅料
11. 右手食指和拇指提起面皮，像小时候折扇子样一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合，同时左手慢慢顺时针转包子，保持右手连续压褶，一般要有15个褶子以上才会比较漂亮，收口粘紧压实，依次把包子包好
12. 把包好的包子放在多功能锅的蒸笼上，多功能锅此时可以加入水开小火微微加热，让整个锅体以及内部温热湿润，放的时候要留出空间来，以免发酵的时候包子都挤在一起了，多功能锅关火
13. 盖上锅盖发酵至包子拿起来轻飘飘的就发酵好了，(发酵至有1.5倍大)
14. 直接开中火蒸12分钟，蒸好后不要马上开盖子，焖3分钟后将盖子打开一条缝，慢慢放气，待蒸汽放得差不多了才完全开盖。以防蒸好后的包子遇到冷空气造成回缩问题
15. 成品图
16. 成品图
17. 成品图
小贴士
- 1.冬天建议用温热的牛奶或水，有利于酵母的活性激发，但切忌温度过 高，会烫死酵母 2.擀制面皮准备包馅前，可在面皮上压一层干粉，另一面未沾粉的包馅 ，沾过粉的面皮做好的褶子保持度更好 3.包包子就要多做多练习就会越做越好 4.关火后至少5分钟以后再开盖，防止面皮遇冷塌陷 5.包子需要存放于冰箱冷藏室，食用时建议蒸锅加热食用
