杨梅酒
功效：消暑解腻、生津止渴
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食材
- 野生杨梅 2斤
- 白糯米 4斤
- 酒曲 3g
- 清水 1斤
步骤
1. 浸米：将白糯米浸泡4-8个小时
2. 洗米：浸泡好的糯米用水冲洗，直到流水清澈
3. 蒸饭：将糯米隔水蒸至熟透
4. 杨梅：取杨梅味浓郁的杨梅，洗净晾干水分备用
5. 摊凉：将糯米饭摊开自然冷却至35度左右，再洒入少量清水，将粘连的饭粒搓散开
6. 拌曲：米饭30度左右时，洒入一定比例的酒曲搓拌均匀
7. 落缸：将拌好曲的米饭和杨梅按一层米饭一层杨梅均匀洒入容器，放置在较为舒适的环境用纱布盖好，必须透气环境
8. 发酵：24小时左右可以看到剧烈发酵的场景，持续发酵八到十天，上下翻动醪糟
9. 酒化发酵：倒入纯净水或凉开水，在常温中发酵5天左右。而后放入冰箱冷藏室深度发酵一致二个月
10. 取酒：把酒液用纱布滤出，放冰箱沉淀
11. 割底：取上清液，底下浑浊物丢弃
12. 炙酒：用陶坛装酒，四周放易燃稻草，引燃稻草倒上谷壳，谷壳盖至坛口，阴燃至酒液轻微沸腾即可熄灭阴火，立即密封，储存
菜谱创建于:2019年06月06日 18:30
