金包银小吃
在福州吃过几次这个东西。几年没去很是怀念，不知道这是什么地方的特色，厦门有些景点也卖的，应该是闽南地区吧
63 菜谱
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食材
- 面皮
- 澄粉 600克
- 木薯粉 150克
- 糯米粉 150克
- 盐 适量
- 油 适量
- 馅料
- 猪肉 600克
- 干香菇 30克
- 虾米 30克
- 笋干 100克
- 圆白菜 600克
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 香油 适量
- 生姜 一小块
- 蒜 四瓣
步骤
1. 准备三种粉，称重后混合。
2. 加入适量盐混合均匀备用。
3. 笋干洗净泡发一个小时，煮半个小时后捞出切碎。
4. 尽量切碎，我比较偷懒。
5. 白菜洗净切碎，加适量盐，用手抓匀去掉水分
6. 还是有很多水分的，把水分控干。可以用手挤干水分备用
7. 猪肉尽量选瘦肉，这里有肥的，我去掉做其他用了。瘦肉切成细丁。
8. 姜蒜洗净
9. 姜蒜切成末
10. 虾米洗净备用
11. 香菇提前泡发切细丝，忘记单独拍，这是配菜全家福。
12. 混合所有馅料
14. 馅料完成。
15. 面团加入适量沸水用筷子搅拌均匀，稍凉后加入适量油，用手揉成光滑的面团。我这里用的玉米油，比较没味道。加油是为了让面皮更有韧性，不粘手。
16. 揉好后醒发20分钟。
17. 准备面皮和馅料，揉面垫洒点粉防粘
18. 取四分之一的面团揉搓成长条，切成小剂子。
19. 用手轻轻按压成薄饼状，尽量中间厚周围薄
20. 装入适量馅料
21. 包饺子一样捏紧中间面皮，两头留着不捏
22. 中间面皮拨到一边
23. 两头轻轻捏住拉长往上折一下。如图所示
24. 正面图，可以稍微整形一下，梭子形状。 这个参考了客家的葫粄包法，以后有机会也做个疗程。
25. 快完成了
26. 全家福，共27个。家庭人口多，人口少的可以减半再减半……
27. 水开后大火蒸20分钟。发现面皮不会透明，算是不怎么漂亮，还要再研究一下面皮配方。
28. 味道很好。
小贴士
- 1.面皮要用沸水烫面，注意温温的就可以揉，不要被烫到。
- 2.笋干，香菇，猪肉，虾米，白菜是硬件，其他可根据口味替换
- 3.关于面皮我一直不知道配方，网上有澄粉：木薯粉：糯米粉6:1:1的配方。
- 4.地瓜粉可替换木薯粉，玉米淀粉可替换澄粉……不过我没有换过，是查资料的。想尝试的亲也可以试试看。
- 5.这个熟了之后有粘性，不能叠放，底部垫上白菜叶会好一点。
