枣糕

枣糕

枣糕为“满汉全席”十大糕点之一。枣糕原是清朝宫廷御用糕点, 曾有宫廷第一糕点之美称, 其味香远,入口丝甜,既能补脾和胃、益气生津;还可以解馋😋😄

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食材

  • 白白鲨低筋面粉 100克
  • 雀巢奶粉 20克
  • 枣泥 80克
  • 玉米油 75克
  • 鸡蛋(大) 4个
  • 牛奶 20克
  • 50克
  • 柠檬汁 几滴

步骤

枣糕,准备材料

1. 准备材料

枣糕,白鲨低筋面粉、雀巢奶粉,过筛。

2. 白鲨低筋面粉、雀巢奶粉,过筛。

枣糕,盆中加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>,电池炉中火加热至底部出现油波纹,即可离火。油温70度左右汤面最好。

3. 盆中加入玉米油,电池炉中火加热至底部出现油波纹,即可离火。油温70度左右汤面最好。

枣糕,将过筛的粉类倒入热油中,翻拌至均匀无颗粒如图,不要过度翻拌

4. 将过筛的粉类倒入热油中,翻拌至均匀无颗粒如图,不要过度翻拌

枣糕,翻拌均匀的蛋黄糊中加入蛋黄、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6133'>枣泥</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>。
‼️我的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6133'>枣泥</a>是自制的比较稀薄,所以这里的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>的量是来调节面糊的,大家要根据你自己的面糊状态来加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>。

5. 翻拌均匀的蛋黄糊中加入蛋黄、枣泥牛奶。 ‼️我的枣泥是自制的比较稀薄,所以这里的牛奶的量是来调节面糊的,大家要根据你自己的面糊状态来加牛奶

枣糕,烤箱提前预热‼️
蛋清中加入几滴柠檬,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>分两次加入。

6. 烤箱提前预热‼️ 蛋清中加入几滴柠檬,分两次加入。

枣糕,打至湿性发泡状态,大大的弯钩,图片是垂直拍摄,所以弯钩不是很明显。

7. 打至湿性发泡状态,大大的弯钩,图片是垂直拍摄,所以弯钩不是很明显。

枣糕,取三分之一的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀。再将蛋黄糊倒入蛋白中再次搅拌均匀。

8. 取三分之一的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀。再将蛋黄糊倒入蛋白中再次搅拌均匀。

枣糕,28*28的烤盘中加入适量的热水,八寸模具铺上油纸、四周插上纸板,有助于蛋糕爬高。

9. 28*28的烤盘中加入适量的热水,八寸模具铺上油纸、四周插上纸板,有助于蛋糕爬高。

枣糕,从高处将面糊慢慢倒入模具中,轻轻上下震动两下排出大气泡。

10. 从高处将面糊慢慢倒入模具中,轻轻上下震动两下排出大气泡。

枣糕,将八寸的模具,放入二八烤盘中。建议使用这种水浴法容易成功。

11. 将八寸的模具,放入二八烤盘中。建议使用这种水浴法容易成功。

枣糕,放入烤箱下层, 上下火150度50分钟。

12. 放入烤箱下层, 上下火150度50分钟。

枣糕,蛋糕出炉后轻震两下,震出热气,避免回缩,再将四周的油纸撕掉,放在烤网上散热。

13. 蛋糕出炉后轻震两下,震出热气,避免回缩,再将四周的油纸撕掉,放在烤网上散热。

枣糕,冷却后就可以切块了,吃不完可以冰箱里冷藏。

14. 冷却后就可以切块了,吃不完可以冰箱里冷藏。

枣糕,晚上做好的枣糕,第二天早餐😋冷藏一夜个人感觉口感更佳。

15. 晚上做好的枣糕,第二天早餐😋冷藏一夜个人感觉口感更佳。

小贴士

  1. 方子用的是八寸方模具。水浴法。夹了纸板是为了让蛋糕爬的更高,不用担心不会燃烧。
  2. 方子中的牛奶可增减是调节面糊状态,原因是自制枣泥,制作过程当中已经叙述。这个环节请注意。
菜谱创建于:2019年07月27日 17:56

应季菜肴

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