枣糕
枣糕为“满汉全席”十大糕点之一。枣糕原是清朝宫廷御用糕点， 曾有宫廷第一糕点之美称, 其味香远，入口丝甜，既能补脾和胃、益气生津；还可以解馋😋😄
195 菜谱
19751 粉丝
192 关注
食材
- 白白鲨低筋面粉 100克
- 雀巢奶粉 20克
- 枣泥 80克
- 玉米油 75克
- 鸡蛋（大） 4个
- 牛奶 20克
- 糖 50克
- 柠檬汁 几滴
步骤
1. 准备材料
2. 白鲨低筋面粉、雀巢奶粉，过筛。
3. 盆中加入玉米油，电池炉中火加热至底部出现油波纹，即可离火。油温70度左右汤面最好。
4. 将过筛的粉类倒入热油中，翻拌至均匀无颗粒如图，不要过度翻拌
6. 烤箱提前预热‼️ 蛋清中加入几滴柠檬，糖分两次加入。
7. 打至湿性发泡状态，大大的弯钩，图片是垂直拍摄，所以弯钩不是很明显。
8. 取三分之一的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀。再将蛋黄糊倒入蛋白中再次搅拌均匀。
9. 28*28的烤盘中加入适量的热水，八寸模具铺上油纸、四周插上纸板，有助于蛋糕爬高。
10. 从高处将面糊慢慢倒入模具中，轻轻上下震动两下排出大气泡。
11. 将八寸的模具，放入二八烤盘中。建议使用这种水浴法容易成功。
12. 放入烤箱下层， 上下火150度50分钟。
13. 蛋糕出炉后轻震两下，震出热气，避免回缩，再将四周的油纸撕掉，放在烤网上散热。
14. 冷却后就可以切块了，吃不完可以冰箱里冷藏。
15. 晚上做好的枣糕，第二天早餐😋冷藏一夜个人感觉口感更佳。
小贴士
- 方子用的是八寸方模具。水浴法。夹了纸板是为了让蛋糕爬的更高，不用担心不会燃烧。
- 方子中的牛奶可增减是调节面糊状态，原因是自制枣泥，制作过程当中已经叙述。这个环节请注意。
菜谱创建于:2019年07月27日 17:56
