枣糕

枣糕

和朋友聊天,说起给孩子做枣糕吃,兴起,于是就有了这个方子。 这样就可以足不出户在家享受美食啦。

Yuki

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食材

  • 大红枣 100g
  • 低筋面粉 60g
  • 玉米油 35g
  • 红糖 45g
  • 鸡蛋 3个
  • 牛奶 23g
  • 糖粉 20g

步骤

枣糕,红枣洗净,在锅内加等量水大火煮沸后转中火煮软,大约20多分钟,然后关火静置10分钟让枣吸收下剩余的水

1. 红枣洗净,在锅内加等量水大火煮沸后转中火煮软,大约20多分钟,然后关火静置10分钟让枣吸收下剩余的水

枣糕,枣去核剥皮,这样打出来枣泥会比较细腻。
(我是剥了大部分皮,留下了几个没剥)

2. 枣去核剥皮,这样打出来枣泥会比较细腻。 (我是剥了大部分皮,留下了几个没剥)

枣糕,蛋白蛋黄分离,分别放在无油无水的盆里备用

3. 蛋白蛋黄分离,分别放在无油无水的盆里备用

枣糕,蛋黄加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>搅拌均匀后加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 882'>红糖</a>搅拌均匀

4. 蛋黄加玉米油搅拌均匀后加红糖搅拌均匀

枣糕,再加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>搅拌均匀

5. 再加牛奶搅拌均匀

枣糕,再加低粉拌匀,注意以划Z字搅拌,以免起筋。

6. 再加低粉拌匀,注意以划Z字搅拌,以免起筋。

枣糕,再加入枣泥搅拌均匀

7. 再加入枣泥搅拌均匀

枣糕,蛋白高速打发到鱼眼发泡时加1/3糖粉

8. 蛋白高速打发到鱼眼发泡时加1/3糖粉

枣糕,打发到泡沫消失时再加1/3糖粉

9. 打发到泡沫消失时再加1/3糖粉

枣糕,打到湿性发泡时有纹理出现加入最后1/3糖粉

10. 打到湿性发泡时有纹理出现加入最后1/3糖粉

枣糕,打到硬性发泡,提起打蛋头蛋白会有直立尖角出现,这样蛋白就打发完成了

11. 打到硬性发泡,提起打蛋头蛋白会有直立尖角出现,这样蛋白就打发完成了

枣糕,在蛋黄糊中加入1/3蛋白翻拌均匀,注意不要画圈搅拌,以免蛋白消泡。像炒菜那样翻拌就可以

12. 在蛋黄糊中加入1/3蛋白翻拌均匀,注意不要画圈搅拌,以免蛋白消泡。像炒菜那样翻拌就可以

枣糕,翻拌好的蛋黄糊

13. 翻拌好的蛋黄糊

枣糕,把蛋黄糊倒入剩余2/3蛋白中翻拌均匀

14. 把蛋黄糊倒入剩余2/3蛋白中翻拌均匀

枣糕,翻拌好的蛋糕糊

15. 翻拌好的蛋糕糊

枣糕,倒入模具中,成轻盈丝带状飘落

16. 倒入模具中,成轻盈丝带状飘落

枣糕,用力震几下震出大气泡

17. 用力震几下震出大气泡

枣糕,烤箱预热,中下层上下火170度30分钟左右即可。每家烤箱不一样,可以根据情况适量增减温度或者增减时间
蛋糕烤好后用竹签插进去拔出来不会粘蛋糕糊

18. 烤箱预热,中下层上下火170度30分钟左右即可。每家烤箱不一样,可以根据情况适量增减温度或者增减时间 蛋糕烤好后用竹签插进去拔出来不会粘蛋糕糊

枣糕,烤好的枣糕,香气扑鼻,松软可口

19. 烤好的枣糕,香气扑鼻,松软可口

小贴士

  1. 1.蛋白打发是关键,蛋白打发成功,蛋糕就成功了大半,注意蛋白的打发
  2. 2.烤蛋糕过程中不要频繁开关烤箱门,以免空气进入烤箱使烤箱内部空气温度不稳造成蛋糕结构变化
  3. 3.蛋糕烤好后倒扣放凉后再脱模
菜谱创建于:2017年06月14日 16:49

应季菜肴

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