枣糕
和朋友聊天，说起给孩子做枣糕吃，兴起，于是就有了这个方子。 这样就可以足不出户在家享受美食啦。
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食材
- 大红枣 100g
- 低筋面粉 60g
- 玉米油 35g
- 红糖 45g
- 鸡蛋 3个
- 牛奶 23g
- 糖粉 20g
步骤
1. 红枣洗净，在锅内加等量水大火煮沸后转中火煮软，大约20多分钟，然后关火静置10分钟让枣吸收下剩余的水
2. 枣去核剥皮，这样打出来枣泥会比较细腻。 （我是剥了大部分皮，留下了几个没剥）
3. 蛋白蛋黄分离，分别放在无油无水的盆里备用
5. 再加牛奶搅拌均匀
6. 再加低粉拌匀，注意以划Z字搅拌，以免起筋。
7. 再加入枣泥搅拌均匀
8. 蛋白高速打发到鱼眼发泡时加1/3糖粉
9. 打发到泡沫消失时再加1/3糖粉
10. 打到湿性发泡时有纹理出现加入最后1/3糖粉
11. 打到硬性发泡，提起打蛋头蛋白会有直立尖角出现，这样蛋白就打发完成了
12. 在蛋黄糊中加入1/3蛋白翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。像炒菜那样翻拌就可以
13. 翻拌好的蛋黄糊
14. 把蛋黄糊倒入剩余2/3蛋白中翻拌均匀
15. 翻拌好的蛋糕糊
16. 倒入模具中，成轻盈丝带状飘落
17. 用力震几下震出大气泡
18. 烤箱预热，中下层上下火170度30分钟左右即可。每家烤箱不一样，可以根据情况适量增减温度或者增减时间 蛋糕烤好后用竹签插进去拔出来不会粘蛋糕糊
19. 烤好的枣糕，香气扑鼻，松软可口
小贴士
- 1.蛋白打发是关键，蛋白打发成功，蛋糕就成功了大半，注意蛋白的打发
- 2.烤蛋糕过程中不要频繁开关烤箱门，以免空气进入烤箱使烤箱内部空气温度不稳造成蛋糕结构变化
- 3.蛋糕烤好后倒扣放凉后再脱模
菜谱创建于:2017年06月14日 16:49
