咸蛋黄饼干
层层堆叠的酥皮里，夹杂着咸香的鸭蛋黄，一口下去酥到掉渣，咸而不腻，满口留香
82 菜谱
377 粉丝
0 关注
食材
- 油皮
- 中筋面粉 130g
- 黄油 16g
- 全麦面粉 10g
- 水 73g
- 细砂糖 20g
- 盐 2g
- 油酥
- 低筋面粉 110g
- 黄油 55g
- 细砂糖 60g
- 玉米油 35g
- 咸蛋黄 6个
- 盐 2g
- 高度白酒 适量
步骤
1. 黄油提前室温软化
2. 咸蛋黄表面撒上高度白酒，放入预热好的烤箱，上下火180度，烤5分钟
4. 将油皮所有材料倒入面盆
5. 混合均匀，揉至完全扩展阶段，盖上保鲜膜松弛20分钟
6. 取出烤好的咸蛋黄，捣碎
7. 除咸蛋黄和白酒以外，所有油酥材料混合均匀。
8. 加入捣碎的咸蛋黄，混合均匀，盖上保鲜膜松弛15分钟
9. 将油皮面团擀成长方形
10. 将油酥面团均匀的铺到油皮上，不要铺满，两边留出
11. 油皮两边往中间对折，包裹住油酥
12. 包好后，用擀面杖将面皮擀成长方形
13. 再将面皮两端分别向1/3处折叠
14. 完成一次三折
15. 将面皮转90度，再次擀成长方形，进行第二次三折
16. 放入托盘冷藏松弛25分钟
17. 取出面团，将面团擀成长方形，进行第三次三折
18. 将面皮擀成11x21cm的长方形面片，厚度约3.5mm
19. 用叉子叉出小洞
20. 分割成3x7cm的小长方形面片
21. 摆到铺好硅油纸的烤箱上，放入预热好的烤箱，180度烘烤10分钟，取出翻面再烘烤10分钟即可
22. 完成
菜谱创建于:2019年11月11日 21:51
