焦糖布丁
教你做一道嫩滑无气泡的焦糖布丁，超治愈的呦🍮🍮
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食材
- 布丁液
- 牛奶 230g
- 淡奶油（可省略） 20g
- 全蛋 75g
- 蛋黄 20g
- 糖 20g
- 香草精 1滴
- 焦糖
- 糖 30g
- 常温水 5g
- 热水 45g
步骤
1. 把除了鸡蛋以外的布丁液材料轻轻混匀，并稍微加热，使糖融化，然后放在一边晾凉待用
2. 在糖里倒入常温水，开最小火加热，期间不可以搅拌
3. 等到糖浆呈琥珀色时，加入热水搅拌，水分蒸发只剩下一半且粘稠时，焦糖就做好了
4. 趁热把焦糖倒入模具，并覆盖杯底。然后放在一边晾凉
5. 把全蛋和蛋黄混在一起，一定要轻轻搅拌，尽量避免产生气泡，不然会影响成品
6. 把蛋液和牛奶混合液混匀，然后过筛两次（混匀和过筛的时候要把液体贴着碗壁倒，这样可以避免产生气泡）
7. 把布丁液倒入模具中九分满（倒布丁液的时候也要贴着模具壁，避免气泡产生）
8. 在烤盘中倒入热水，然后放上用锡纸包裹好的布丁
9. 把烤盘放进提前预热好的烤箱，140度烤1小时
10. 烤好的布丁可借助牙签脱模，冷藏后风味更佳
小贴士
- 气泡是布丁最大的天敌，有气泡的布丁既不好看又不好吃。所以为了能吃到Q嫩的布丁，做的时候一定要有耐心，避免气泡的步骤不能省略
菜谱创建于:2019年12月06日 12:43
