焦糖布丁蛋糕
焦糖·布丁·蛋糕——三个层次，三重口感，虽然被称为蛋糕，却因为三种不同口感的组合而呈现出别样的精彩。 从不曾知晓这款甜点的存在，到品味后的欲罢不能，是一个过程，也是一份期许，更是一种享受，焦糖焦而不腻，布丁嫩滑细腻，蛋糕绵软可口，每一口都能让你体会到层次分明的口感，这种舌尖上的美妙简直无法抵挡～ 自然冷却的焦糖布丁蛋糕，倒扣在盘中的时候，会有焦糖水流淌出来，这是很正常的现象，蛋糕体是烫面的戚风，但是却有类似轻乳酪的口感，蛋糕本身不是很甜，但是被流下来的焦糖水浸过之后，会增加丝丝的甜蜜，很令人回味，或许可以理解为是一种“爱”的味道。
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食材
- 焦糖食材：
- 白糖 60g
- 开水 28g
- 布丁食材：
- 纯牛奶 100g
- 白糖 15g
- 蛋黄 1个
- 鸡蛋 1个
- 香草精 3滴
- 蛋糕食材：
- 鸡蛋 2个
- 低筋面粉 25g
- 黄油 25g
- 白糖 15g
- 纯牛奶 25g
- 柠檬汁 3滴
步骤
1. 首先制作焦糖：白糖60g倒入小锅里，小火加热至糖融化。
2. 当糖液变成琥珀色时迅速倒入开水。
3. 用刮刀拌匀煮至浓稠成焦溏液。
4. 将焦糖液倒入模具里摇晃一下，使其均匀覆盖底部，放入冰箱冷藏至不流动状态。
5. 制作布丁液：小锅里倒入纯牛奶100g和白糖15g，小火加热，搅拌至糖融化后关火放凉。
7. 搅拌均匀。
8. 然后过筛成布丁液。
9. 制作蛋糕体：先将低筋面粉过筛。
10. 鸡蛋两个，将蛋黄和蛋清分开。
11. 黄油放入锅中加热融化至沸腾。
12. 倒入到低筋面粉里拌匀。
13. 然后倒入蛋黄。
14. 加入纯牛奶25g拌匀。
15. 成为顺滑无颗粒的面糊。
16. 蛋清里加入柠檬汁打到粗泡，加入1/3的白糖继续打发。
17. 打发至细腻的泡沫时加入1/3的糖，继续打发。
18. 出现纹路时加入剩余1/3的糖，打发至干性发泡的状态。
19. 将1/3蛋白加入到蛋黄糊里。
20. 翻拌均匀。
21. 再将全部蛋黄液倒进蛋白里。
22. 轻轻翻拌均匀。
23. 将模具从冰箱里取出，轻轻倒入布丁液到模具中间。
24. 然后慢慢倒入蛋糕糊到模具里。
25. 将模具放入加了热水的烤盘里。
26. 最后放进150度提前预热的烤箱倒数第二层，上下火烤40分钟即可。
27. 出炉后放在晾架上自然冷却，将蛋糕倒扣在盘子上，脱去模具。
28. 蛋糕倒扣时会有焦糖水流出，属于正常现象，吃着浸有焦糖水的蛋糕，别有一番滋味。
小贴士
- 1.糖液变成琥珀色时必须要迅速倒入开水拌匀，加热水的时候容易迸溅，注意不要被烫到。
- 2.布丁液加入香草精或者香草籽都可以。
- 3.布丁液过筛吃起来会更滑。
- 4.蛋白和蛋黄糊混合时一定要由下往上翻拌。
- 5.装热水的模具最好选择深一点的烤盘，水最好能没过1/3处，这样烤出来的布丁会比较滑嫩，不容易出现蜂窝状的小孔。
- 6.热水的温度大约在70度左右。
- 7.每个烤箱的温度都不一样，请以自己烤箱的实际温度为准，控制好时间。
- 8.在烘烤的过程中发现蛋糕上色比较重时，中途可以覆盖锡纸。
- 9.建议用不粘模具，这样方便脱模。
- 10.我这里用到的是学厨4寸南瓜模，非常容易脱模，没有的话可以选择用不粘的活底或固底的六寸蛋糕模具。
- 11.选择用六寸的蛋糕模具，在烘烤时间方面最好增加多15分钟，仅供参考。
- 12.蛋糕建议当天食用完，如果放置第二天，蛋糕体会完全吸干焦糖水，整个蛋糕的口感会变差。
