青蒜爆虾球
虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍；此外虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。虾仁：肉质松软、清淡爽口又易于消化，老幼皆宜、尤其对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，所以一直餐桌上的高档菜肴。 此次选用的是产自南美洲的厄瓜多尔青虾仁；个大饱满、肉质肥美有弹性；加入青蒜爆炒，翠绿的青蒜裹着红白相间的大虾球，形态饱满、清爽靓丽；大大的虾球，鲜、脆、Q弹、一口一个真的好过瘾~
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食材
- 青蒜 1把
- 青虾仁 175克
- 芥花油 适量
- 食盐 2克
- 白糖 2克
- 淀粉 4克
- 料酒 10克
- 清水 30克
- 特级鲜酱油 少许
步骤
1. 备好食材
2. 用牙签挑去虾线
3. 加入食盐、淀粉轻轻揉搓掉表面黏液
4. 冲洗干净沥去水份、用刀尖从虾仁背部轻轻剖开
5. 再次冲洗沥去水份后：加1g盐、1g糖、2g淀粉、5g料酒轻轻抓匀腌制5分钟
6. 此时来调点碗汁：1g盐、1g糖、2g淀粉、5g料酒、30g清水、几滴特级鲜酱油搅匀备用
7. 青蒜洗净分蒜白、蒜叶切段，生姜切末，蒜头切末
8. 锅热倒油、下蒜白炒香盛起
9. 留底油倒入虾仁、炒至变色
10. 放入姜蒜末和碗汁
11. 烧至冒泡，期间不要一直翻动，那样芡汁容易变浊
12. 待芡汁变浓稠明亮后、倒入蒜叶和煸炒过的蒜白，快速翻炒均匀即后
13. 快速翻炒均匀即后
14. 出锅装盘
15. 大大的虾球：鲜、脆、Q弹、一口一个真的好过瘾
小贴士
- 1、想要虾球形状漂亮，给虾开背时记住：下刀可深点，但不要剖断
- 2、虾仁要用盐、淀粉轻轻揉搓，可去虾仁表面黏液，炒好的虾仁更鲜脆
- 3、腌制时加少许淀粉，可让虾仁表面形成一层保护膜，烹饪时虾仁就不会与热油直接接触，可以能最大限度地保持虾仁的水分，这样炒好的虾仁才会饱满鲜嫩、Q弹清脆
- 4、碗汁可根据各人喜好来调味，但切记放：少许白糖，这样会令虾仁更鲜美
菜谱创建于:2019年12月07日 22:25
