青蒜炒牛肉
在距离我家百来步的地方有家小炒菜馆子，我几乎没有进去过，但他家的菜却经常吃，因为都是老头子下班打包回来的啦。这其中最喜欢的是一道炒牛肉，用一口倾心来形容丝毫不夸张，我真的是吃了一口就爱上了这道小炒。从那之后就会时不时的惦记他家这道菜，这一年多吃了也很多次，但有的时候还是觉得不如自己做划算。而且最近这几次吃的发现他家这菜越来越咸，怀疑放了两遍盐……到最后已经没法吃了，因为超级齁 这两天我就又想起了这道菜，因为确实爱吃割舍不下，打算自己试试看能不能做出来，于是买了肉想了想应该怎么做就开工了。这道菜调味很家常，重点是怎么把牛肉做得又嫩又多汁
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食材
- 牛通脊
- 青蒜、小米椒
- 鸡蛋、淀粉
- 老抽、酱油
- 糖、盐
- 鸡精、干辣椒
步骤
1. 青蒜分成两部分，根部切片，叶部切段
2. 干辣椒和小米椒改刀
3. 牛肉顶刀切硬币厚的片
4. 加鸡蛋、盐抓匀，加淀粉抓匀备用
5. 老抽少许、酱油、糖、鸡精、盐调匀
6. 油温3-4成热下入牛肉滑炒至半熟盛出
7. 底油爆香青蒜根和干辣椒
8. 放入牛肉炒至7成熟
9. 倒入调好的碗汁
10. 加青蒜叶、小米椒炒香即可
小贴士
- 口味咸鲜甜辣，非常下饭
- 这样做着看着有点麻烦，但牛肉的处理确实比较考验一个人对火候的拿捏，一旦失手就没个吃了。我一直没做这道菜也是担心这个问题，不过好在我西餐也煎过牛肉，觉得应该没什么问题才敢挑战的。成品来说确实比较嫩，算很成功了，老头子也说不管是外在还是内在跟饭店是一样的，一顿饭工夫就见了底，哈哈。成功地把饭店小炒复制了出来，以后可以自力更生了~
菜谱创建于:2018年12月06日 14:15
