韭菜猪肉馅水饺
北方人爱吃饺子，韭菜鲜肉馅儿应该是最受欢迎的。怎么样才能让调好的韭菜馅翠绿鲜香，韭菜不出水，不变黑不发蔫呢？几个小窍门分享给大家，一起学起来！
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食材
- 面粉 300克
- 水 175克
- 猪肉馅 500克
- 韭菜 350克
- 木耳 20克
- 花椒 适量
- 生抽 两勺
- 精盐 一勺
- 料酒 一勺
- 葱、姜 少许
- 胡椒粉 少许
步骤
1. 盆里倒入300克面粉，175克凉水里加入一茶匙食盐搅匀，将混合好的淡盐水倒入面粉里。 注意：不同品牌的面粉，用水量略有差异，根据个自情况酌情增减。 敲重点❗️包饺子和面时加入少许盐，煮出的饺子筋道不易破皮。
2. 和好的面团揉光滑，手揉或厨师机都可以。盖上保鲜膜或盖子饧面30分钟。
3. 韭菜切去根部沾有泥土的部分，一棵棵择洗干净，为防止有农药残留，最好浸泡十几分钟，然后放篮子里控去水分。
5. 加入切好的葱姜末。
6. 锅里放入稍微多一点的花生油，加入花椒小火炸出香味，关火放凉备用。
7. 木耳提前泡发，清洗干净后剁成碎末。
8. 将剁好的木耳加入肉馅中拌匀。
9. 控干水分的韭菜切碎。
10. 切好的韭菜放入盆里，加入刚才烧好晾凉的花椒油，让韭菜都均匀的沾上油，这样可避免韭菜接触盐分而出水。 敲重点❗️韭菜封油。 ‼️花椒油一定要凉透才可以加入韭菜中。
11. 敲重点❗️拌馅的时候，先不要把馅料全部拌了，可以把一半的韭菜拨到盆的一边，留一半的韭菜加入一半的肉馅拌匀，包完后再把另一半肉馅和韭菜拌和。 一个人包饺子且速度不是太快的，最适合这种方法，不然包到最后馅料中的韭菜都变黑了，味道也就不那么新鲜了。
12. 这样分两次拌和的韭菜馅料，直到包完最后一个饺子，韭菜都非常的鲜嫩，不发蔫也不出水，煮出来的饺子韭菜翠绿，味道鲜美。
13. 饧好的面团分成三份，取一份搓成长面条。
14. 切成大小均匀的小剂子。
15. 将面剂子按扁，用擀面杖擀成四周薄中间厚的圆形饺子皮。
16. 将馅料放入饺子皮中间，包成饺子。
17. 满满一篦子饺子，准备煮饺子啰。
18. 喜欢吃韭菜鲜肉饺子的，按我的方法试试吧！
小贴士
- 1和面时加盐。
- 2肉馅要一次性加够盐，放入韭菜后尽量不要再加盐。
- 3韭菜封油。
- 4花椒油一定要凉透才可以加入韭菜中。
- 5馅料不要一次全拌和。
