韭菜猪肉馅水饺

韭菜猪肉馅水饺

北方人爱吃饺子,韭菜鲜肉馅儿应该是最受欢迎的。怎么样才能让调好的韭菜馅翠绿鲜香,韭菜不出水,不变黑不发蔫呢?几个小窍门分享给大家,一起学起来!

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食材

  • 面粉 300克
  • 175克
  • 猪肉馅 500克
  • 韭菜 350克
  • 木耳 20克
  • 花椒 适量
  • 生抽 两勺
  • 精盐 一勺
  • 料酒 一勺
  • 葱、姜 少许
  • 胡椒粉 少许

步骤

韭菜猪肉馅水饺,盆里倒入300克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>,175克凉<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>里加入一茶匙食盐搅匀,将混合好的淡盐<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>里。
注意:不同品牌的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>,用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>量略有差异,根据个自情况酌情增减。
敲重点❗️包饺子和面时加入少许盐,煮出的饺子筋道不易破皮。

1. 盆里倒入300克面粉,175克凉里加入一茶匙食盐搅匀,将混合好的淡盐倒入面粉里。 注意:不同品牌的面粉,用量略有差异,根据个自情况酌情增减。 敲重点❗️包饺子和面时加入少许盐,煮出的饺子筋道不易破皮。

韭菜猪肉馅水饺,和好的面团揉光滑,手揉或厨师机都可以。盖上保鲜膜或盖子饧面30分钟。

2. 和好的面团揉光滑,手揉或厨师机都可以。盖上保鲜膜或盖子饧面30分钟。

韭菜猪肉馅水饺,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 116'>韭菜</a>切去根部沾有泥土的部分,一棵棵择洗干净,为防止有农药残留,最好浸泡十几分钟,然后放篮子里控去水分。

3. 韭菜切去根部沾有泥土的部分,一棵棵择洗干净,为防止有农药残留,最好浸泡十几分钟,然后放篮子里控去水分。

韭菜猪肉馅水饺,肉馅中加入一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>,适量食盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>,再加入两勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>拌匀。
敲重点❗️肉馅要一次性加够盐,放入韭菜后尽量不要再加盐,这样韭菜新鲜不出水不发黑。

4. 肉馅中加入一勺料酒,适量食盐、胡椒粉,再加入两勺生抽拌匀。 敲重点❗️肉馅要一次性加够盐,放入韭菜后尽量不要再加盐,这样韭菜新鲜不出水不发黑。

韭菜猪肉馅水饺,加入切好的葱姜末。

5. 加入切好的葱姜末。

韭菜猪肉馅水饺,锅里放入稍微多一点的花生油,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>小火炸出香味,关火放凉备用。

6. 锅里放入稍微多一点的花生油,加入花椒小火炸出香味,关火放凉备用。

韭菜猪肉馅水饺,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 233'>木耳</a>提前泡发,清洗干净后剁成碎末。

7. 木耳提前泡发,清洗干净后剁成碎末。

韭菜猪肉馅水饺,将剁好的木耳加入肉馅中拌匀。

8. 将剁好的木耳加入肉馅中拌匀。

韭菜猪肉馅水饺,控干水分的韭菜切碎。

9. 控干水分的韭菜切碎。

韭菜猪肉馅水饺,切好的韭菜放入盆里,加入刚才烧好晾凉的花椒油,让韭菜都均匀的沾上油,这样可避免韭菜接触盐分而出水。
敲重点❗️韭菜封油。
‼️花椒油一定要凉透才可以加入韭菜中。

10. 切好的韭菜放入盆里,加入刚才烧好晾凉的花椒油,让韭菜都均匀的沾上油,这样可避免韭菜接触盐分而出水。 敲重点❗️韭菜封油。 ‼️花椒油一定要凉透才可以加入韭菜中。

韭菜猪肉馅水饺,敲重点❗️拌馅的时候,先不要把馅料全部拌了,可以把一半的韭菜拨到盆的一边,留一半的韭菜加入一半的肉馅拌匀,包完后再把另一半肉馅和韭菜拌和。
一个人包饺子且速度不是太快的,最适合这种方法,不然包到最后馅料中的韭菜都变黑了,味道也就不那么新鲜了。

11. 敲重点❗️拌馅的时候,先不要把馅料全部拌了,可以把一半的韭菜拨到盆的一边,留一半的韭菜加入一半的肉馅拌匀,包完后再把另一半肉馅和韭菜拌和。 一个人包饺子且速度不是太快的,最适合这种方法,不然包到最后馅料中的韭菜都变黑了,味道也就不那么新鲜了。

韭菜猪肉馅水饺,这样分两次拌和的韭菜馅料,直到包完最后一个饺子,韭菜都非常的鲜嫩,不发蔫也不出水,煮出来的饺子韭菜翠绿,味道鲜美。

12. 这样分两次拌和的韭菜馅料,直到包完最后一个饺子,韭菜都非常的鲜嫩,不发蔫也不出水,煮出来的饺子韭菜翠绿,味道鲜美。

韭菜猪肉馅水饺,饧好的面团分成三份,取一份搓成长面条。

13. 饧好的面团分成三份,取一份搓成长面条。

韭菜猪肉馅水饺,切成大小均匀的小剂子。

14. 切成大小均匀的小剂子。

韭菜猪肉馅水饺,将面剂子按扁,用擀面杖擀成四周薄中间厚的圆形饺子皮。

15. 将面剂子按扁,用擀面杖擀成四周薄中间厚的圆形饺子皮。

韭菜猪肉馅水饺,将馅料放入饺子皮中间,包成饺子。

16. 将馅料放入饺子皮中间,包成饺子。

韭菜猪肉馅水饺,满满一篦子饺子,准备煮饺子啰。

17. 满满一篦子饺子,准备煮饺子啰。

韭菜猪肉馅水饺,喜欢吃韭菜鲜肉饺子的,按我的方法试试吧!

18. 喜欢吃韭菜鲜肉饺子的,按我的方法试试吧!

小贴士

  1. 1和面时加盐。
  2. 2肉馅要一次性加够盐,放入韭菜后尽量不要再加盐。
  3. 3韭菜封油。
  4. 4花椒油一定要凉透才可以加入韭菜中。
  5. 5馅料不要一次全拌和。
菜谱创建于:2020年04月08日 10:40

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