麻薯欧包(保证Q糯)
我哥，趁着放假时间回来悄咪摸地把前院的柠檬树给砍了……
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食材
- 外皮:
- 菠菜粉:15g 高筋面粉:650g
- 和面白糖:40g 酵母:4g
- 水:250g 鸡蛋:一个
- 黄油:80g
- 内陷:
- 糯米粉:450g 白糖:300g
- 黄油:120g 葡萄干:200g
- 水:150g 食用油:少许
步骤
1. 准备面粉倒入盆里。
2. 加入和面白糖。
3. 35℃温水加入酵母化开备用。
4. 面粉打入鸡蛋。
5. 倒入酵母水。
6. 加入菠菜粉。
7. 用筷子搅拌成絮状。
8. 下手揉成光滑的面团。
9. 加入揉面分量里的黄油，黄油不用软化。
10. 下手使劲揉捏。
11. 直到黄油完全被面团吸收。
12. 保鲜膜包裹发酵2倍大。
13. 准备糯米粉。
14. 锅洗净倒入内陷用的水的份量。
15. 水开后加入白糖。
16. 快速搅拌至完全融化。
17. 加入内陷用的黄油份量。
18. 融化好的黄油液体直接倒入糯米粉盆里。
19. 筷子快速搅拌均匀。
20. 呈固态状准备移到大盆里。我又加糖了，可以忽略这步。
21. 盆里撒糯米粉，把前面的糯米团轻轻和成团，粘手可滴点油。
22. 准备一个盆，蒸糯米用的，抹食用油少许。
23. 铺入糯米团。
24. 冷水上锅蒸25分钟。
25. 蒸好后开盖晾凉。
26. 分成8份。
27. 每份用手揉成团。
28. 葡萄干泡水洗净。
29. 沥干水份备用。
30. 准备发酵好的面团。
31. 案板撒少许面粉放入面团。
32. 揉搓排气分成8份等量小份。
33. 揉成团子。
34. 手掌轻轻按压。
35. 擀成巴掌大的长舌状。
36. 全部面剂擀开备用。注意撒面粉，不然会粘。
37. 拿一个糯米团轻轻按压。
38. 擀成长舌状，比面皮小一公分就可以了。
39. 取一个面皮铺平，上面放入糯米皮。
40. 加入葡萄干。
41. 把馅料卷起来。
42. 全部封口。
43. 整理一下成长条状。
44. 再重复准备包起来前一个动作，准备像包包子一样。
45. 收口然后整理成团。
46. 还有这个，糯米皮先把葡萄干包起来再放在面皮上。
47. 包包子咯。
48. 全部包好的面团放入烤盆。
49. 表面筛入薄薄一层面粉。
50. 再用锋利的刀片划开花纹。
51. 二次发酵30分钟。可以直接放入没开的烤箱里发酵。外面发酵记得用保鲜膜包裹，不然水份太干表皮会裂开。
52. 发酵好的。
53. 烤箱170℃预热5分钟。
54. 中层170℃烤20分钟。
55. 晾凉2分钟不烫手趁稍微热咬一个看看。
56. 清甜葡萄味加上软糯香甜糯米口感。
57. 可以拉丝一丢丢。冷了糯米也不硬。
小贴士
- 1.大家有问题留言一起讨论呀。
