巧克力麻薯软欧包
软欧包，指的是指欧洲人吃的软面包。软欧包吸收了传统欧式面包的健康基因，更适合普通大众的口感习惯。混合着高纤、杂粮、坚果等健康材料的软欧包。比软面包更有嚼劲，比硬欧包更松软，热量低又能饱腹，是面包健康的流行新趋势、新食尚。麻薯是一种由糯米粉或其他淀粉类制成的有弹性和粘性的食品。软欧与麻薯的结合，使面包吃起来更加可口。
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食材
- 面团：
- 高粉 300克
- 全麦粉 75克
- 无糖可可粉 22克
- 酵母 4克
- 黄油 30克
- 全蛋液 78克
- 水 200克
- 老面 90克（制作方法见小贴士）
- 盐 4.5克
- 红糖 52克
- 麻薯：
- 糯米粉 158克
- 玉米淀粉 45克
- 牛奶 270克
- 黄油 22克
- 糖 68克
- 夹馅：
- 核桃 150克
- 红糖 适量
- 蜜红豆 适量
步骤
1. 除黄油外，将老面及面团材料混合，揉至面筋形成有粗膜状态
2. 再加入黄油，揉到扩展阶段（有薄膜），放入大碗中，盖上保鲜膜放在温暖处进行基础发酵，发酵至2倍大小，手指沾面粉戳孔不回缩不塌陷的状态（大概需要60-90分钟）
4. 放入蒸锅蒸制12分钟左右，表面凝固即可，取出趁热加入黄油，揉至均匀，分割成6等份，盖上保鲜膜备用
5. 面团取出按压排气，分割成6等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛十五分钟左右
6. 将松弛好的面团擀开成长方形状，将麻薯拉长铺在擀开的面团上
8. 从左到右卷起
9. 卷好后接口捏紧，稍微整形成长条状
10. 放入烤箱进行二发，温度为36-38度，时间为40-60分钟，发至2倍大小
11. 烤箱预热220度，在面团表面撒上面粉，割口
12. 放入预热好的烤箱中层，220度烘烤8分钟后，转160度，烘烤16分钟
13. 稍放凉后切片，切面是不是很美呢：）
小贴士
- 1.老面需要提前一天制作，将中粉100克 水64克 酵母1克 盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
- 2.面团液体灵活增减
- 3.每个烤箱脾性不同，烘烤时间仅作参考
菜谱创建于:2018年09月03日 20:58
